Ось приємний рецепт майже телятини та її старомодного пюре… частування.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г телятини
- 30 мл молока
- 2 зубчики часнику
- 1 цибуля-шалот
- 10г вершкового масла
- 1 мл олії
Старомодна пюре
- 700 г картоплі
- 40 мл рідких вершків
- 30г вершкового масла
- 1 ст. подрібнений цибуля-лук
- сіль крупного помелу
- Солоний перець
Тушкована телятина на молоці, старомодне пюре
Для старомодного пюре:
- Вимийте і подрібніть цибулю-цибулю
- Очистіть і помийте картоплю. Варіть їх у киплячій воді, підсоленій крупною сіллю, до готовності. Помістіть картоплю в салатник. Розімніть їх виделкою. Включіть вершки та масло. Сезон. Тримати теплим.
- Очистіть і помийте цибулю-шалот.
- Доведіть молоко до кипіння, додайте часник у куртці та цибулю-шалот. Залиште настоюватися 10 хвилин.
Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
- На сковороді розігрійте олію та масло, обсмажте м’ясо з усіх боків. Помістіть його в посуд духовки. Змочити настоєм молока. Випікайте від 30 до 35 хвилин. Накрийте аркушем алюмінієвої фольги і дайте постояти при вході в духовку. Зберіть і процідіть кулінарний сік, перекладіть його в каструлю і зменшуйте до отримання однорідного соусу. Сіль і перець.
- Наріжте майже телятину, покрийте соусом. Подавайте зі старомодним пюре, посипаним рубаним цибулею.
Шеф-кухар BAba
- Щоб отримати більш однорідний і вершковий соус, під час зменшення додайте в молоко рідкі вершки.
- У кулінарії молоко додає м’якоті м’якість і ніжність.
З підвалу - вино, що супроводжує майже телятину:
Шинон червоний
Приготування слів:
Подрібнити : нарізати невеликими кубиками.
Вологий : налийте рідину: мокру (вода, молоко, бульйон, бульйон, вино …), щоб приготувати або зробити соус, сік … Цю рідину заливають дотиком до інгредієнт для приготування.
Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
