Плоди кущистої рослини, зібрані до дозрівання та вживані як свіжий овоч, горох належать до родини Papilionaceae. Культивуються з античності в Середземноморському басейні, їх в основному споживають влітку, особливо на півдні Франції.
Це молоде зелене насіння, яке ще називають «садовим горохом», цінується в гастрономії за солодкий смак, а також у медицині за його властивості, поживну цінність і терапевтичні переваги.
Етимологія гороху:
Термін «горох» з'явився в мові Мольєра в 12e столітті, і його етимологія мала б різні корені. За деякими джерелами, слово «горох» походить від грецького «pisos» або «pesi», що означає «горошина, відокремлена від стручка» (оскільки перед варінням її потрібно було подрібнити). Для інших воно походить від латинської назви рослини «pisum» або «pisere», що означає «ламати».
Маленький для, для маленької історії
Спочатку з Центральної Азії горох - у давнину - їли сушеним. Пізніше, у 17e столітті, вони були завезені до Франції під час правління Людовика XIV завдяки купцю з Генуї (Італія) на ім’я Аудігер. Оцінивши легкий солодкуватий присмак цього овоча, король Людовик XIV зажадав його як грунтовку у своїх садах.
З часом вирощування гороху поширилося по всій Франції, від регіонів з півдня на північ і на захід, включаючи регіон Парижа.
Характеристики гороху
Горошок, який також називають «садовим горохом», існує в різних сортах, згрупованих у 2 основні категорії. Визначаючись відповідно до особливостей і густоти смаку, ми розрізняємо:
- Манжету: з’їдений повністю – тобто від кісточки до стручка – цей злегка підсолоджений «вишуканий горошок» є насолодою. Справжні союзники вашого благополуччя, вони є джерелом мінералів, клітковини, антиоксидантів і вітамінів.
- Лущильний горох: характеризується твердим і пухнастим стручком усередині, він містить або гладкі або зморшкуваті насіння (ярові сорти), або гребні чи карликові насіння (зимові сорти), які їдять свіжими.
Читайте також:
- Гарно рости горох
- Запашний горошок, сніговий горошок: наші поради з вирощування
Властивості та користь гороху
Завдяки широкому спектру мінералів (кальцію, магнію, заліза, фосфору, калію), вітамінів (A, B, C, E, K) і мікроелементів (селену, цинку, марганцю, фтору, міді) горох також має високий вміст білки, вуглеводи та харчові волокна.
Вони містять антиоксидантні властивості, які запобігають певним видам раку (молочної залози, легенів) і знижують ризик серцево-судинних, хронічних або пов’язаних зі старінням захворювань (катаракта, хвороби серця, артеріосклероз).
Крім цих антиоксидантних ефектів, садовий горох сприяє здоров’ю ясен і зубів, кісток і хрящів. Як протизапальні засоби, вони сприяють згортанню крові, загоєнню ран, розвитку плоду, одночасно захищаючи організм від інфекцій.
Вміст клітковини в горосі допомагає травленню та контролює діабет 2 типу.
Завдяки залізу його антианемічна властивість необхідна для клітинної та гормональної регенерації, а також для виробництва нейромедіаторів у нервових імпульсах.
З дуже помірним глікемічним індексом горох сприяє ситості. Вони перешкоджають раптовому підйому рівня цукру в крові, що може викликати невеликі напади голоду між прийомами їжі. Тому рекомендується для дієти для схуднення.
Поради/рецепти з горохом
У селянській сковороді з іншими овочами та шматочками бекону, пюре, террін, у вершковому маслі чи тушкованому, у жардіньєрі чи в клафуті горох справжня смакота.
Вони ідеально поєднуються з рибою, птицею, м'ясом або молюсками.
У поєднанні з морквою вони тонізують організм і ремінералізують його, якщо їх їсти в різотто або з хлібом.
- Відкрийте для себе: усі рецепти з горохом
- Читайте також: добре росте горох
