Споживачі все ще надто часто не знають про це: з 2004 року оливкова олія Німа має AOC: Appellation d'Origine Contrôlée. Гарантія якості, визнання родового терруару Гар!
Тому що Gard зосереджує всі інгредієнти, сприятливі для вирощування оливкового дерева: фільтруючу землю, що складається з шару гальки та червоної глини, сонце та температури, які різко падають на початку зима.
Точне поєднання сортів оливок
У садах Гарда дозріває кілька сортів оливок. Головним чином Picholine, чий типовий смак (насичений і з легким перцем) дозволив отримати AOC і на який припадає 70% складу олій AOC. Але також «Aglandau» і «Négrette», які пом’якшують смак зіркового сорту, але деякі виробники також обирають односортні олії.
З моменту визнання найменування фруктові сади в Німі перебувають у повному розширенні. На даний момент Гард має приблизно 3900 гектарів оливкової площі, призначеної для виробництва оливкової олії, тобто 8% національної оливкової площі, що робить його 3e департаментом виробників.
Довговідома оливкова культура
Висаджені ранньою осінню або навесні молоді деревця обрізають у віці трьох років. Вони дають свої перші оливки у віці п’яти років, повний урожай – через вісім років.
Стримане цвітіння оливкових дерев припадає на кінець травня. У липні плід оливкового дерева росте, кісточка оливки твердіє; олія з'являється в оливках у серпні, потім вони прискорюють свій ріст до вересня-жовтня, коли збирають перші зелені оливки. На початку листопада колір оливок змінюється (це верезний), а сорти оливок, призначені для виробництва олії, збирають до січня.
Незалежно від сорту, зелена оливка - це незріла оливка, на відміну від темної, з більш-менш вираженими відтінками залежно від сорту. Ми виберемо його відповідно до інтенсивності смаку, який ми хочемо надати олії. Ледве дозрілі оливки принесуть більше ароматів і поліфенолів, майже чорні оливки забезпечать кращий вихід олії, але більш стриманий смак.
- Знайдіть наш аркуш, присвячений вирощуванню оливкового дерева
- Здоров'я: користь і користь оливок для здоров'я
- Кулінарія: всі рецепти з оливками
Адресна книга
Moulin de Villevieille in Sommières (30250) Тел. : 04 66 80 03 69
www.moulindevillevieille.com
Moulin des Costières у St Gilles (30800) Тел.: 04 66 87 42 43
www.moulin-des-costieres.com
Комітет з туризму Гарда: www.tourismegard.com
Марі Петітсерф
