Turkey Supreme - це дуже тонкий і смачний спосіб приготування індички.
Інгредієнти для 4 осіб:
> 4 супреми з індички
> 40 г вершкового масла
> Сіль, свіжомелений перець
Для фаршу:
> 3 скибочки хліба
> 15 мл вершків
> 4 цибулі-шалоту
> 5 фініків
> 6 кураг
> 4 інжиру сухі
> 80 г печінки птиці
> 150 г м'яса ковбаси
> 150 г фаршу з телячого фаршу
> 1 щіпка духмяного перцю
> 3 яйця
> 80 г родзинок
> 2 ст. ложки борошна
> цедра апельсина
> сіль, свіжомелений перець
Вищий рецепт індички
Готуємо фарш:
- Видаліть скоринку зі скибочок хліба і тримайте крихту. У салатник влийте вершки і розкладіть хлібні крихти шматочками. Залиште відпочивати на 30 хвилин.
- Очистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Наріжте фініки, абрикоси, інжир та курячу печінку невеликими шматочками.
- У салатник насипте ковбасного м’яса, курячої печінки, телячого плеча, додайте відціджений хліб, спеції, яйця, сухофрукти, апельсинову цедру, цибулю-шалот, борошно та приправ коли вам буде зручно. Добре перемішайте і за потреби скорегуйте приправу.
- Розправте супреми з індички на робочій поверхні, розкладіть трохи начинки по центру і розкачайте (як папієту). Тримайте дерев'яним колосом.
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- На сковороді розтопіть масло, підсмажте супреми до появи світлого кольору. Перекладіть їх у посуд у духовці, залийте 10 мл води, накрийте кришкою, поставте в духовку і варіть 20-25 хвилин.
- Вийміть з духовки, а потім розріжте супреми на три-чотири частини.
Розкладіть супремеси з індички на тарілці, збризніть кулінарними соками.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
