Ось смачний рецепт курки по-бабусиному в горщику.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 курка
- 8 морквин
- 4 ріпи
- 1 швед
- 1 стебло селери
- 1 цибулина
- 2 гвоздики
- 1 букет гарні
- 4 зелені цибулі-порею
- 200 г довгого рису
- 25г вершкового масла
- 25 г борошна
- 1 яйце
- 2 ст. свіжі вершки
- Солоний перець
Курка в стилі бабусі
- Помістіть курку у велику голландську піч, залийте її холодною водою. Доведіть до кипіння і видаліть першу накип.
- Очистіть, помийте і наріжте овочі великими шматками.
- Як тільки курячий бульйон стане прозорим, занурте моркву, ріпу, сироїжку, селеру, цибулю, усипану гвоздикою та букет гарні.
Злегка посолити крупною сіллю. Залиште варитися на 30 - 35 хвилин і додайте зв’язану зелень цибулі-порею. Продовжуйте готувати протягом 1 години.
- Частину курячого бульйону вилийте в каструлю, доведіть до кипіння, варіть рис 20 хвилин.
- Приготуйте білий соус: розтопіть масло, додайте борошно.
Перемішати і варити на повільному вогні 2 хвилини. Поступово розчиняйте в 50 мл курячого бульйону, поки соус не стане однорідним. Довести до кипіння. Змішайте яєчний жовток з крем-кремом. З вогню влийте цю суміш у гострий соус, енергійно збийте. Не доводити до кипіння. Перевірте приправу.
- Курку наріжте, подайте до овочів, залийте білим соусом.
Подавати з рисом.
ШЕФ-БАБА
- Ви можете прикрасити соус гудзиками, приготовленими на воді, за допомогою ручки вершкового масла, щіпки солі та тире лимонного соку.
З боку льоху вино, що супроводжує курку в горщику
Ця селянська страва, символ Беарна та короля Генріха IV, збагачена тут поєднанням вершків та яєць, що підсилить його ніжний та м'який характер. Це споживання калорій, очевидно, робить зимову страву смачною в холодну неділю (звичайно).
Щоб уникнути тяжкості або можливої сонливості, ми зупинимо свій вибір на контрасті, який надає злегка підкислений червоний. Таким чином, Сомюр Шампіньї або, не ображаючись на Беарне, легкий кюве з баського виноградника Ірулегі, додасть необхідної свіжості, одночасно підсилюючи, завдяки своїм ароматичним нотам, супровідні овочі. У тому ж сенсі, але з меншою свіжістю, звичайно, ми можемо вибрати червоний Беарн. Щоб виділити курку та її соус, виберіть білий Givry з ароматами сухофруктів, слабо-молочний та з м’якою кислотністю, характерною для цього виноградника на півдні
Бургундії за союз, який знаменитий Анрі IV точно не заперечив би, оскільки історія говорить нам, що він захоплювався ним.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан