Ось соус, як смачний, так і оригінальний, що супроводжує вашу рибу та молюсків.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг каррі
- 30 г освітленого вершкового масла
- 2 ст. цукор рападура
- 1 необроблений лимон
- 1 цибуля Роскофф
- 3 цибулі-шалоту
- 2 помідори
- 4 зірки анісу
- 10 мл абсенту
- 100 г несолоного вершкового масла
Абсентний сік
- Почистіть оболонки карріпінів, а потім подрібніть їх сирими.
- У голландській печі розтопіть освітлене масло. Висипте цукор і дайте злегка карамелізуватися. Додайте подрібнені каріпіни і підрум’яніть їх.
- За допомогою очищувача видаліть 4 шкірки лимона.
- Очистіть цибулю і цибулю-шалот, наріжте їх мірепуа.
- Помийте, а також наріжте помідори в mirepoix.
- Додайте весь ароматичний гарнір (цедри лимона, цибуля, цибуля-шалот, помідори, аніс) до вмісту горщика, залиште тушкуватися, потім змочіть водою. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20-25 хвилин.
- Пройдіть через китайця, зменште, влийте абсент, а потім злийте соус з м’яким вершковим маслом.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: Ф. Хамель
