Смачна середземноморська фірма, ескабече із сардини на овочах має порадувати ваші смакові рецептори.
Інгредієнти для 4 осіб:
Конфіт овочів
- 1 червоний перець
- 12 цибулин нових
- 1 кабачок
- 1 баклажан
- 2 основи артишоку (в банку)
- 2 ст. ложка оливкової олії
- 20 г вершкового масла
- 1 ст. кавовий цукор
- 3 гілочки чебрецю
- Солоний перець
Ескабече з сардини
- 12 невеликих сардин, потрошених
- 2 зубчики часнику
- 4 гілочки петрушки плосколистої
- 20 мл оливкової олії
- 5 мл оцту з хересу
- 2 гілочки чебрецю
- 2 лаврових листа
- 2 щіпки перцю Еспелетт
- Сіль
Стейк з сардини на його овочах
Для овочевого конфі:
- Очистіть і наріжте перець соломкою.
- Очистіть, поріжте стебла, помийте і розріжте нову цибулю навпіл.
- Вимити, зрізати кінці, видалити насіння і нарізати кабачки і баклажани на шматочки.
- На сковороді розігрійте олію та масло, покладіть вищевказані овочі та артишок. Посипати цукром. Додати чебрець. Перемішайте і влийте трохи води. Накрийте аркушем пергаментного паперу з отвором в центрі, доведіть до кипіння і варіть, поки овочі не стануть м’якими.
Залиште злегка карамелізуватися.
Для ескабече з сардини:
- Очистіть, помийте та знежиріть часник.
- Вимити і видалити листя петрушки.
- На великій сковороді розігрійте половину оливкової олії, покладіть у неї і варіть сардини 4 - 5 хвилин. Видалити.
- На сковороді розігрійте решту олії та хересний оцет.
Додайте часник і зелень. Приправити і тушкувати 10 хвилин. Заливаємо цим маринадом сардини.
- Подавайте сардини на грядці з цукатами, зверху маринадом.
Шеф-кухар BAba
Як легко зняти шкірку з перцю?
Покладіть перець, змащений оливковою олією, у посуд, покладіть його під бройлера, поки шкіра не зарум’яниться, залиште охолоджуватися покритою чистою тканиною, а потім очистіть шкірку.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
