Це смачний шлюб між капустою та філе міньйон, який ми пропонуємо вам із цим рецептом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 капуста романеско
- 400 г червонокачанної капусти
- 350 г коричневих грибів
- 3 цибулі-шалоту
- 600г свинячої вирізки
- 5 мл соєвого соусу
- 1 ст. ложки коричневого цукру
- 45 г напівсоленого вершкового масла
- 100 г бекону
- 15 мл яблучного соку
- Сіль, свіжомелений перець
Філе міньйон з капустою
- Капусту вимити і злити. Наріжте червонокачанну капусту.
- Помийте, обсушіть і поріжте стебла коричневих грибів.
- Очистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Наріжте філе міньйон. Помістіть його в миску, влийте соєвий соус, приправте перцем і коричневим цукром. Добре перемішайте і відкладіть на
свіжа з харчовою плівкою.
- У великій каструлі з киплячою підсоленою водою готуйте капусту романеско приблизно від 5 до 10 хвилин. Перевірте готовність ножем.
Злийте воду і пропустіть бадилля під холодною водою.
- У запіканці розтопити 20 г напівсоленого вершкового масла і зварити цибулю-шалот, не фарбуючи їх. Додайте червонокачанну капусту і продовжуйте готувати 10 хвилин. Після закінчення цього часу додайте коричневі гриби.
- В іншій сковороді розтопіть 25 г вершкового масла і варіть філе міньйон з беконом протягом 3 хвилин. Деглазуйте яблучним соком.
- Змішайте всю капусту і м’ясо, добре промажте соусом і продовжуйте готувати 2 хвилини. За необхідності відрегулюйте приправу.
- Подавайте гарячим.
З боку погребу - вино, що супроводжує філе міньйон з капустою
Загалом, для супроводження філе-міньйона, ми воліємо зберігати вино або сидр, які використовуються під час приготування, залежно від рецепту.
Рецепт: А. Бове, Фото: К. Ерледан
