Курячі водяні курятини з пивом

Зміст:

Справжня фірма Півночі, тут є курячі водяні курятини з пивом.

Інгредієнти для 4 осіб:

1 курка з вільного вигулу (близько 1,6 кг)
40 мл пива для витримки
40 мл курячого бульйону
30г вершкового масла
30 мл вершків для збивання
4 яйця
Солоний перець

Гарнір

2 моркви
1/2 кульки селери
2 порей білих
2 ендівії
1 цибулина
20 г вершкового масла

Курячий водяний напій вільного вигулу

Для гарніру:

- Очистіть цибулю, поріжте його на четвертинки.

- Очистіть моркву від селери. Видаліть перші листя, які часто пошкоджуються, з біло-порейного білка та ендівії. Наріжте всі ці овочі паличками завдовжки 4 сантиметри, розтопіть у 20 г вершкового масла.

- Наріжте курку на 8 сирих шматочків (або попросіть це зробити свого м’ясника). У запіканці підсмажте всі ці шматочки на 30 г вершкового масла з усіх боків. Сезон. Деглазуйте пивом, зменште, залийте гарячим курячим бульйоном, доведіть до кипіння протягом 10 хвилин.

Додати овочевий гарнір. Залиште варитися відкритим.

- У мисці змішайте жовтки із вершками. Додайте цю суміш до вмісту запіканки, припиніть готувати безпосередньо перед відновленням кипіння.

- На кожну тарілку покладіть шматочок м’яса, розподіліть овочі і зверху залийте соусом.

Шеф-кухар BAba та курячий ватерлоо з вільного вигулу

Пиво для витримки - це пиво з високим бродінням, яке продається у пляшках із північного сходу Франції. Спочатку виготовлені на фермах, сьогодні виготовляються промисловим способом, вони блондинкові, коричневі, золотисті або бурштинові, мають досить класичний пивний смак і хорошу якість. У них іноді є пікантні нотки.

Слова з кухні

Для покриття : Налийте рідину (вершки, соус, куліс …) так, щоб покрити препарат.

Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.

Нарізати тонким жульєном : нарізати звичайними скибочками товщиною від 1 до 2 мм, потім прошарувати і нарізати нитками в кілька сантиметрів = нарізати тонкими паличками (наприклад: порей жульєн, жульєн апельсинової цедри …).

Також виявити: