Справжня фірма Півночі, тут є курячі водяні курятини з пивом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 курка з вільного вигулу (близько 1,6 кг)
- 40 мл пива для витримки
- 40 мл курячого бульйону
- 30г вершкового масла
- 30 мл вершків для збивання
- 4 яйця
- Солоний перець
Гарнір
- 2 моркви
- 1/2 кульки селери
- 2 порей білих
- 2 ендівії
- 1 цибулина
- 20 г вершкового масла
Курячий водяний напій вільного вигулу
Для гарніру:
- Очистіть цибулю, поріжте його на четвертинки.
- Очистіть моркву від селери. Видаліть перші листя, які часто пошкоджуються, з біло-порейного білка та ендівії. Наріжте всі ці овочі паличками завдовжки 4 сантиметри, розтопіть у 20 г вершкового масла.
- Наріжте курку на 8 сирих шматочків (або попросіть це зробити свого м’ясника). У запіканці підсмажте всі ці шматочки на 30 г вершкового масла з усіх боків. Сезон. Деглазуйте пивом, зменште, залийте гарячим курячим бульйоном, доведіть до кипіння протягом 10 хвилин.
Додати овочевий гарнір. Залиште варитися відкритим.
- У мисці змішайте жовтки із вершками. Додайте цю суміш до вмісту запіканки, припиніть готувати безпосередньо перед відновленням кипіння.
- На кожну тарілку покладіть шматочок м’яса, розподіліть овочі і зверху залийте соусом.
Шеф-кухар BAba та курячий ватерлоо з вільного вигулу
Пиво для витримки - це пиво з високим бродінням, яке продається у пляшках із північного сходу Франції. Спочатку виготовлені на фермах, сьогодні виготовляються промисловим способом, вони блондинкові, коричневі, золотисті або бурштинові, мають досить класичний пивний смак і хорошу якість. У них іноді є пікантні нотки.
Слова з кухні
Для покриття : Налийте рідину (вершки, соус, куліс …) так, щоб покрити препарат.
Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
Нарізати тонким жульєном : нарізати звичайними скибочками товщиною від 1 до 2 мм, потім прошарувати і нарізати нитками в кілька сантиметрів = нарізати тонкими паличками (наприклад: порей жульєн, жульєн апельсинової цедри …).
Також виявити:
- Класичний курячий ватерзой
- Риба водяна
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан
