Цей рецепт соусу з шафранового жульєну, який легко зробити, також має делікатний аромат.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 зубчик часнику
- 15 мл білого вина
- 40 мл рідких вершків
- 1 маточка шафрану
- 25 г напівсоленого вершкового масла
- 150 г гребінців
- 800 г філе жульєна
- 8 картоплин
- 2 гілочки плоско листя петрушки
- Сіль, свіжомелений перець
Жульєн, шафрановий соус
- Очистіть, помийте і запаріть картоплю.
- Очистіть і подрібніть зубчик часнику.
- У невелику каструлю налийте біле вино, нехай зменшиться. Додайте подрібнений часник. Продовжуйте готувати 2 хвилини, після чого додайте рідкі вершки та маточку шафрану. Тримати теплим.
- На сковороді дуже швидко розтопіть масло і підрум’яніть гребінці.
Для папілоту з риби:
Розігрійте духовку до 200 ° C (6/7).
- Нарізати рибу.
- Візьміть великий аркуш паперу для випічки, розкладіть шматочки риби і залийте соусом (трохи залиште для заправки).
- Випікайте 7-10 хвилин.
- Коли готова до подачі, влийте соус, а решту запропонуйте на підливному човні.
Подавати з картоплею на пару.
Дізнайтеся більше про жульєн
Еволюціонуючи в надрах Північно-Східної Атлантики, від півночі Норвегії до Португалії та Північно-Західної Атлантики, від Ісландії до східної сторони Гренландії, Жульєн часто, і помилково, плутається з блакитною затяжкою (мольва дифтеригія).
З комерційної точки зору, лише два види гадіформ можуть продаватися під позначенням “по-юліанськи”: звичайна молва (мольва мольва) та іспанська (мольва макрофтальма), яка присутня в Середземномор’ї. Не дуже жирна і дуже засвоювана, ця риба цінується за білу м’якоть, злегка перламутрову, тверду і легку, з ніжним смаком.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
