Ось чудовий шлюб між сушею та морем із цим картопляним гратеном з 2 лососями.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг картоплі (шарлотка)
- 200 г свіжого лосося
- 200 г копченого лосося
- 1/2 пучка цибулі
- 10 мл оливкової олії
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- 60 мл жирних вершків
- Перець еспелетт
- Сіль
Картопляний гратен з двома лососем
- Наріжте свіжий лосось кубиками.
- Вимийте і подрібніть цибулю-цибулю
- Помістіть свіжий лосось у глибоку посуд і маринуйте його приблизно 15 хвилин у суміші оливкової олії, цибулі, заправленої сіллю та перцем Еспелетт.
- Очистіть і помийте картоплю. Наріжте їх тонкими скибочками.
Розігрійте духовку до 150 ° C (th.5).
- Копчений лосось наріжте соломкою.
- вершкове блюдо з гратеном,
- Помістіть послідовно перший шар картоплі (сезон між кожним шаром), шар копченого лосося, знову картоплю, а потім шар злитого свіжого лосося.
- Повторюйте операцію, поки всі інгредієнти не витрачаться.
- Зігрійте крем, щоб він зріджився, і залийте ним інгредієнти страви.
- Випікайте від 45 до 70 хвилин (за 5 хвилин до закінчення варіння збільште вогонь у духовці, щоб запеклась гратен).
- Подавайте гарячим.
Шеф-кухар BAba
Перець еспелетт : перець еспелетт , який культивується в країні Басків, зараз широко використовується в кулінарних заготовках (вінегрети, рататуї, омлети тощо). Він замінює традиційний перець. В кінці варіння додається, що перець Еспелет виявляє весь свій аромат. Колись його використовували для приправлення рецептів на основі шоколаду , Байонна - французька столиця шоколаду.
Сьомга
Який розкішний мандрівник із її срібним животом і блакитною спиною, бісером чорного кольору! Провівши один-два роки в річці - особливо в Бретані, французькому регіоні з найбільшою кількістю лососевих річок - цей рівень, потім смол і, нарешті, лосось вирішує один-три роки в північній півкулі, Тихому океані чи Атлантиці, до щоб повернутися, щоб померти у своєму початковому ліжку. Тим часом він проїде в океані від 25 до 50 кілометрів на день, харчуючись ракоподібними, піщаними копнями, оселедцями … Рідко, дика природа містить більш тонке і менш жирне м’ясо, ніж його двоюрідний брат із ферми. Але справді останнє ви можете знайти на своїй тарілці. Сьогодні ми споживаємо кілька мільйонів тонн, як цей шотландець, єдиний, хто отримав вигоду від Label Rouge. Спробувати на смак суші, тартари чи карпаччо, будь то червоне, кета, кохо або звичайно,королівський. Копчений лосось - техніка, в якій оволоділи рибалки з Корка та Дубліна - має вологу, тверду і ніжну м’якоть рожевого або оранжевого кольору.
О. Марі
Сторона льоху
М'яка та плавча текстура цієї варіації гратинового дофінісою покриває можливу сухість риби, що збагачує блюдо морськими та димними нотками. Йти сюди в напрямку страви - це ризикувати важкістю; саме тому ми виберемо жваві та свіжі вина на носі та в роті.
Між гратеном з гір та лососем з морів можна уявити зустріч у центрі Франції, де ми знаходимо стиль вина, згаданий вище.
Сансер, салон "Менету" або вишуканий кюве Совіньон де Турен, виготовлені з одного і того ж сорту винограду, мають бажані свіжі характеристики; в тому ж регіоні для тих, хто хоче, щоб більша округлість рухалась у напрямку до страви, є конфіденційне благородне Жуе, рожеве вино, вироблене в передмісті Тура, або, якщо не вдасться, трояндочка з Турену.
Містер Шасін
Оздоровчий та лосось
Лосось : Містячи корисні жирні кислоти, особливо для росту дітей, лосось містить залізо, магній, фосфор … Копчений, він багатий натрієм.
О. Марі, Фото: К. Герледан
