Ось смачний тонкий торт анчоуса, простий у приготуванні, хрусткий і легкий.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 8 пелюсток цукатів
- 80 г реблошону
- 250 г листкового тіста
- 1 яйце
- 24 філе анчоуса в олії
- 4 гілочки свіжого чебрецю
Для соусу з анчоуса:
- 80 г несолоного вершкового масла
- 6 філе анчоуса в олії
- 10 мл рибного запасу
- 5 мл рідких вершків (30% жиру)
- Свіжомелений перець
Тонкі торти з анчоуса
Для соусу дістаньте масло з холодильника за 30 хвилин до його використання, щоб воно розм’якло.
- Наріжте цукати на шматочки.
- Наріжте реблошон тонкими скибочками.
- Виріжте диски з листкового тіста діаметром близько 12 см. Наколюємо їх виделкою.
- Збийте яйце в омлет, протріть щіткою краї тіста. На кожному диску розподіліть 6 маринованих філе анчоуса, дренованих вище, у формі зірки. Розкладіть кілька шматочків цукатів і кілька скибочок реблошона.
- Залиште в холодильнику на 15 хвилин.
Тим часом приготуйте соус з анчоуса:
- Змішайте філе анчоуса.
- Помістіть масло в салатник, обробляйте його виделкою, поки не з’явиться консистенція, схожа на консистенцію мазі.
- Включіть змішане філе анчоуса.
- Вилийте рибний бульйон в каструлю, доведіть до кипіння і трохи зменшіть.
- Додайте вершки, знову зменшіть, а потім включіть дуже холодне масло анчоуса, перець. Тримати теплим.
Розігрійте духовку до 200 ° C (7 год.).
- Спекти пиріжки з анчоусом і варити 15 хвилин.
- Розкладіть пироги на тарілках з соусом, прикрасьте гілочками чебрецю.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель