Ось смачний рецепт курки у вищому соусі, овочі та смачний рис.
Інгредієнти для 4 осіб:
Курка у вищому соусі:
- 1 курка від 2 до 2,2 кг пов’язана
- 1 цибулина
- 2 гвоздики
- 4 моркви
- 4 цибулі-порею
- 2 стебла селери
- 1 букет гарні
- 50 г вершкового масла
- 50 г борошна
- 15 мл жирних вершків
- сіль крупного помелу
- свіжомеленого перцю
Смачний рис:
- 1 цибулина
- 60 г вершкового масла
- 280 г рису арборіо
- 15 мл вина
- 30 г пармезану
- 1 щіпка мускатного горіха
- Сіль, 10 горошин перцю
Курка у вищому соусі, овочі та смачний рис
Готуємо курку:
- У запіканку помістіть курку і залийте її водою. Довести до кипіння,
Приправити крупною сіллю, потім кип’ятити на повільному вогні і накрити кришкою 2 години 30 хвилин.
- За цей час почистіть і помийте цибулю, наколіть його гвоздикою.
- Очистіть і помийте моркву.
- Помийте і поріжте зелень цибулі-порею на 2/3.
- Помити, тонкий і нарізати селеру на частини.
- Регулярно знімайте поверхню запіканки і викладайте на неї овочі з букетом гарні та перцем.
Варити ще 30 хвилин.
- Бульйон процідити і знежирити, покласти його назад у запіканку разом з куркою.
Зробіть найвищий соус:
- У каструлі розтопіть вершкове масло, покладіть борошно, перемішайте і варіть 2 - 3 хв.
- Дайте охолонути, потім налийте, ковш за ковшем, 50 мл гарячого бульйону.
Варіть, поки соус не загусне, а потім перемішайте вершки. Сезон.
Для смачного рису:
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю, підрум’яніть його на 30 г вершкового масла. Додайте рис, перлину і влийте вино. Випарюють 1 хвилину, потім заливають 1 л гарячого відвару. Накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин.
- Приправте сіллю, горошком перцю та мускатним горіхом. Розмішайте масло, що залишилося, і тертий пармезан.
- Курку наріжте шматочками і подайте до соусу, овочів та рису.
Шеф-кухар BAba
Щоб залити рис перлами, добре промажте його вершковим маслом, поки він не стане напівпрозорим (без підрум’янення). Перш за все, не промивайте його, він програє
частина його крохмалю, необхідна для успіху різотто.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
