Ароматний і ніжний на смак, цей рецепт телячих нирок зі старомодним гірчичним соусом швидко і легко зробити.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 цибулі-шалоту
- 500 г телячих нирок
- 60 г несолоного вершкового масла
- 2 мл коньяку
- 10 мл телячого запасу
- 10 мл цілих рідких вершків
- 2 ст. столову ложку старомодної гірчиці
- Сіль, свіжомелений перець
Телячі нирки, старомодний гірчичний соус
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Підготуйте нирки: видаліть горіхи, видаліть сухожилля. Поріжте їх на шматки по 2 см.
На сковороді
- Розтопіть 50 г вершкового масла і підрум’яніть нирки з кожного боку. Будьте обережні, вони повинні залишатися рожевими.
- Приправити сіллю і перцем, а потім помістити в гарячу посуд.
- У ту ж сковороду влийте решту вершкового масла, розтопіть і підрум’яніть цибулю-шалот. Деглазуйте та фламбіруйте коньяком.
- Додайте телячий бульйон, вершки та гірчицю, тушкуйте, поки соус не покриє ложку.
Поверніть нирки до соусу, перевірте приправу і негайно подавайте до столу.
Шеф-кухар BABA
Протріть телячі нирки на сильному вогні протягом декількох секунд, потім зменште вогонь і забарвіть їх з кожного боку на 2-3 хвилини,
регулярно обсмажуючи їх жиром.
- Змінюйте смаки, замінюючи коньяк білим вином, а масло - оливковою; пофарбуйте цибулю-цибулю-шалот і додайте букет гарні в соус; посипати рубаним цибулею, коли готова до подачі.
- Ще одна варіація: замініть коньяк червоним портвейном і тушкуйте нарізані на гриби гудзики в соусі.
- Як супровід цих нирок ви можете приготувати домашнє картопляне пюре, рис басмати, свіжу пасту, смажені на сковороді лісові гриби.
- Якщо у вас залишилися приготовлені нирки, подрібніть їх дуже дрібно, щоб прикрасити змішаний салат або молоді пагони.
Приготуйте вінегрет, приготований з малиновим оцтом, олією виноградних кісточок і гірчицею. Використовуйте соус для ароматизації цієї приправи.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель