Кабачки - одна з емблем середземноморської кухні. Але як цей тропічний овоч підкорив європейські смаки?
У 15 столітті тикви прокотилися по Європі з кораблів Христофора Колумба. Через три століття у італійців виникла ідея продегустувати певні сорти овоча ще до їх повного дозрівання. Так народжується кабачок. Це слово з’явилося у французькій мові лише в 1929 р. З Італії овоч поширився на південь Франції. Він стає зіркою прованської, окситанської або приємної кухні. Навіть сьогодні Прованс-Альпи-Лазурний Берег залишається провідним французьким виробничим регіоном.
Несподіваний запас свіжості
95% води … Кабачки - це перш за все ще один спосіб втамувати спрагу в жарку пору року. Низьке споживання калорій, а також високий вміст клітковини або магнію робить його союзником будь-якої збалансованої дієти. Овоч також є хорошим джерелом пектину. Ця речовина м’яко стимулює делікатний кишечник.
Вибирайте гладкі, тверді кабачки з шкіркою без темних плям. Тендітні, їх можна тримати менше тижня в холодильнику.
Рецепт: тост з кабачків в італійському стилі
Інгредієнти для 4 осіб :
- 3 кабачка, 2 ст. ложки оливкової олії,
- 1 гілочка розмарину,
- 3 гілочки чебрецю,
- 2 жмені руколи,
- 4 скибочки пармської шинки,
- 80 г стружки пармезану,
- трохи каперсів, сіль і перець.
Кабачки вимити і обсушити. Наріжте їх товстими скибочками уздовж. За допомогою щітки, покритої оливковою олією, почистіть скибочки кабачків, а потім посипте листям розмарину та чебрецю. Сіль і перець.
У духовці підсмажуйте скибочки кабачків по 10 хвилин з кожного боку. Грубо наріжте руколу. Приправте тире оливковою олією і дрібкою солі. Наріжте пармську шинку соломкою.
З духовки покладіть на кожен шматочок кабачка трохи подрібненої руколи, кілька смужок шинки та стружки пармезану.
Закінчи каперсами.
Мб
- Щоб відкрити: наші рецепти з кабачками
Фотографія: тост з кабачків в італійському стилі: © Philippe Dufour / Interfel