Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 стійки з 4 баранячих відбивних
- 600 г сальсифікованого
- 1 лимон
- 12 зубчиків часнику
- 30 г рідких вершків (30% жиру)
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- 1 ст. олійний суп
- Солоний перець
Ароматичний гарнір
- 1/2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1/2 моркви
- 1/2 цибулі-порей
- 1 гілочка розмарину
- 1 букет гарні
Підготовка : 45 хв. - Варка : 30 хв
Часник і розмарин на пару з баранини, вершковий сальсифікований
Для ароматичного гарніру:
- Очистіть і помийте цибулю і часник.
- Очистіть і помийте моркву.
- Вимийте цибулю-порей.
- Цибулю, часник і моркву наріжте шматочками.
- Налийте воду в нижню частину пароварки, доведіть її до кипіння, додайте овочі шматочками, цибулю-порей, розмарин і букет гарні, варіть 10 хвилин.
- Очистіть сальсифікуючий засіб для очищення, помістіть їх поступово у лимонну воду (щоб уникнути окислення). Наріжте їх на ділянки від 4 до 5 сантиметрів. Помістіть їх у верхню частину пароварки і варіть, поки вони не стануть м’якими (кінчик ножа повинен легко проникати в м’якоть).
- Очистіть, помийте та знежиріть часник. Бланшуйте його від 1 до 2 хвилин три рази.
Остудіть його і змішайте з 30 г крем-крему, щоб отримати дрібне пюре.
- Помістіть квадрати у верхню частину пароварки (при необхідності додайте води в нижню частину) готуйте близько 20 хвилин. Видаліть їх.
- Нагрійте олію та масло, перетріть квадратики з усіх боків, щоб вони підрум’янились і набули гарного кольору. Сезон.
- У блюдо покладіть решітки з баранини разом із засоленим та часниковим пюре.
Фото: К. Герледан