Ось смачний лісовий рецепт із цією птицею на волі і його соусом із лісових грибів.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 жовтки
- 2 листкового тіста
Гарнір:
- 200 г зневоднених сморчок (або білих грибів)
- 4 цибулі-шалоту
- 400 г індички
- 20 г вершкового масла
- 5 cl порту
- 1 літр курячого бульйону
- 20 мл рідких вершків
- 2 жовтки
- Сіль, свіжомелений перець
Домашня птиця, соус з диких грибів
Для vol-au-vent:
- Зробіть позолоту, змішавши жовтки з кількома краплями води.
- За допомогою різачної форми для печива виріжте 6 кіл листкового тіста і відкладіть їх на деко, застелене папером для випічки.
- Знову виріжте 6 кіл листкового тіста і видаліть серце, щоб зберегти коло з отворами шириною 1 см.
- За допомогою пензлика підсмажте 6 повних кіл жовтками, потім покладіть перфоровані кола зверху і знову підрум’яніть.
Зберігати в холодильнику 15 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- Вийміть вольвенти з холодильника і підсмажте їх востаннє.
- Покладіть 4 термостійкі склянки однакової висоти на чотири кути пластини. Розмістіть на ньому сітку, щоб контролювати ріст вольвентів. Випікайте і варіть 30 хвилин.
- Дайте охолонути на стійці.
Для гарніру:
- Змочіть сморчки (або білі гриби), а потім злийте їх, натискаючи на них.
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
- Наріжте індичку кубиками.
- На сковороді розтопіть вершкове масло, потіть подрібнений цибулю-шалот, додайте курячі кубики та гриби.
Деглазуйте портвейном і змочіть курячим бульйоном.
Додайте вершки і продовжуйте готувати на повільному вогні від 2 до 3 хвилин.
Перемішайте жовтки і варіть, помішуючи, не кип’ятячи, поки соус не заблищить.
- Опорожніть скоринки невеликим ножем, нагрівайте їх 2 хвилини.
- Набийте воль-венти гарніром. Полийте соусом.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: Ф. Хамель