Ми не завжди замислюємось над цим, ми кажемо собі, що готувати його складно … Однак риба на кухні легка і піддається тисячі варіацій. Приклади цих рецептів морепродуктів Label Rouge.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 філе каркасу Rouge без шкіри
- 1 пучок зеленої спаржі
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 50 г вершкового масла
- 40 г борошна
- 3 ст. вершки
- Сіль, свіжомелений перець.
Рецепт філе каркаса на пару, пінистий цитрусовий соус
- Вимийте цитрусові і візьміть цедру соломкою.
- Зарезервувати половину.
- Решту подрібніть і підсмажте у вершковому маслі приблизно 10 хвилин.
- Вилити в ситечко для збору масла, дати охолонути.
- Вимийте спаржу, виріжте основу і варіть їх 15 хвилин у каструлі з підсоленою окропом, дайте чайові.
- Готуємо соус, розводячи борошно в 1 дл холодної води. Закип’ятіть в каструлі ½ літра води, а потім влийте борошно.
- Приправити сіллю і перцем і зменшити, помішуючи до бажаної консистенції.
- Включіть цитрусове масло дрібними шматочками, а потім крем-крем.
- Зарезервуйте соус у бейн-марі.
- Посоліть і поперчіть внутрішню частину філе каркату, додайте смужку апельсинової і лимонної цедри, потім оберніть кожне філе на собі. Тримайте дерев’яною киркою.
- Помістіть філе в кошик відпарювача і варіть близько 10 хвилин.
Смачного !
