Різотто, яке є італійською стравою, може готуватись у різних формах. Тут він сублімований фуа-гра в цьому рецепті різотто з фуа-гра молоком.
Інгредієнти на 4 особи
- 150 г рису Карнаролі
- 1,5 л цільного молока
- 1 ручка вершкового масла
- 1 щіпка меленого коріандру
- 1 щіпка меленого імбиру
- 200 г свіжої фуа-гра (коротша гарна котлета)
- 2 цибулі-шалоту
- 15 мл добре зменшеного телячого соку
Рецепт різотто з фуа-гра молоком
- ƒНагрійте молоко з невеликою кількістю солі та спецій.
- У запіканці випотіть дрібно нарізаний цибулю-шалот, не фарбуючи, додайте рис, довго перемішуйте, потім влийте 20 мл теплого молока. Нехай вариться на повільному вогні, дуже регулярно помішуючи, додайте ще 20 мл молока, коли перша кількість вбереться.
- На гарячу сковороду помістіть ескалоп з фуа-гра, приправлений сіллю і перцем. Пофарбуйте його з обох сторін і дайте йому відпочити кілька хвилин, перш ніж змішати в 30 мл молока.
- Перейдіть по-китайськи та включіть у різотто.
- Різотто готується близько двадцяти хвилин і подається "аль-онда", тобто настільки м'яке, що коли ви нахиляєте тарілку, утворюється хвиля.
Розкладіть різотто в невеликих японських мисках, а зверху полийте краплею добре зменшеного телячого соку.
© Н.КАРНЕТ / КНІЕЛ
