Нехай вас не вводить в оману його назва чи зовнішній вигляд, адже труба смерті - це смачний їстівний гриб, дуже популярний серед мікофагів!
Важлива примітка: якщо сумніваєтеся щодо гриба, не соромтеся звернутися за порадою до фармацевта.
- Знайди основні їстівні гриби
Труба смерті: портрет і характеристики
Латинська назва: Craterellus cornucopioides
Загальні назви: Труба смерті, Кратерелла, Ріг достатку, Труба мертвих
Родина: Craterellaceae
Урожай: ОсіньЇстівність: чудово їстівна
Чи знаєте ви?
Крім свого силуету, що нагадує про музичний інструмент, труба смерті завдячує своєю назвою своєму досить пізньому періоду росту восени, який часто збігається з Днем усіх святих, святом мертвих.
Як звучить сурма смерті?
Важко описати Craterellus cornucopioides «класичним» способом, описуючи капелюшок, ніжку чи лопаті. Дійсно, труба смерті є єдиним цілим: капелюх у формі воронки з’єднаний безпосередньо з ногою, що надає кратерелі його ефектного силуету. Зауважте, що край кришки є частковим і нерівним.
Як і сморчок або лопатка, весь гриб порожнистий. Його висота може становити від 2 до 15 см.
Інтер’єр, від сіро-чорного до чорного, темніший за зовнішній, який сіруватий і вкритий білуватим порошком.
Що стосується м'якоті, то вона тонка і чорна. Виділяє приємний і яскраво виражений аромат, близький до сливи мірабель. Його смак солодкий.
Craterellus cornucopioides: можлива плутанина
Трубу смерті особливо можна сплутати з лисичкою ясенею (Craterellus cinereus). Щоб відрізнити його, уважно подивіться на нижню частину гриба, яка має добре помітні складки, де немає кратерель.
У меншій мірі лисичка звивиста (Craterellus sinuosus) і лисичка трубчаста (Craterellus tubaeformis) також можуть викликати плутанину. Однак у них також є складки під капелюхом, і ця добре виділяється від стопи.
У всіх цих випадках помилка не буде серйозною, оскільки це чудові їстівні гриби.
Де і коли знайти трубу-мертвих?
Craterellus cornucopioides росте групами в листяних лісах. Його колір зливається з рельєфом, тож вам доведеться набратися терпіння, щоб його знайти.
Збір відбувається восени, часто досить пізно.
Як приготувати трубу смерті?
Перший крок - прибрати та підготувати ваш урожай:
Видаліть будь-який бруд з грибів за допомогою пензлика або м’якої щітки.- Якщо необхідно, для найбрудніших предметів використовуйте злегка вологу тканину або швидко пропустіть їх під воду.
- Потім видаліть пошкоджені частини та основу стоп.
Залежно від рецепту, залиште свої труби смерті цілими або поріжте їх на частини:
- Якщо їх використовувати окремо, вони стануть смачним гарніром до м’яса чи риби.
- Розрізані на шматки, їх можна додавати в різні страви, такі як паштети та терріни.
Маленька хитрість також полягає в тому, щоб висушити трубу смерті, а потім перетворити її на порошок. Таким чином, його можна легко включити в будь-який кулінарний рецепт для ароматизації соусів і страв усіх видів.
Як тримати сурму смерті?
Як і у випадку з волохатим копріном, найкращий спосіб зберегти трубу смерті - висушити її (також називається десикація). Для цього очистіть гриби, підготуйте їх як до варіння, потім розріжте уздовж. Тоді у вас є дві можливі техніки:
Викладіть кратерелі на папір для випікання та решітку, яку поставте в духовку при 50°C, тримаючи дверцята прочиненими.- Зробіть чотки за допомогою нитки та голки та зберігайте їх у сухому, добре провітрюваному місці.
Коли гриби хрустять під пальцями, зберігайте їх у герметичних банках. Їх можна зберігати кілька місяців або навіть років.
Щоб повторно використати свої труби смерті, замочіть їх на кілька хвилин у воді. Не забувайте включити останнє у свій рецепт, оскільки воно вловить деякі аромати грибів.
Інакше, як було сказано раніше, подрібніть сушені гриби до порошку, щоб додати їх у свої страви.