Ось смачний рецепт антрекота Салерса та його м’якої картоплі.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 закуски де Салер (по 380 г)
- 30г вершкового масла
- 1 ст. олійний суп
Солодка картопля
- 3 великі картоплі (Bintje)
- 120 г сухого гаперону
- 10 мл свіжих вершків
- 3 ст. подрібнений цибуля-лук
- 1 яйце
- 1 ст. ложки гірчиці
- 6 ст. ложка борошна
- 6 ст. дрібні сухарі
- 30-40 кл олії для смаження
- Сіль крупна
- Солоний перець
Соус:
- 200 г свіжого гаперону
- 10 мл рідких вершків
Entrecôtes de Salers та його м'яка картопля
Для м'якої картоплі:
- промити шкірку картоплі. Помістіть їх у каструлю з водою, доведіть до кипіння, посоліть і варіть до готовності.
Злийте їх, дайте охолонути і очистіть від шкірки. Помістіть в салатник і розімніть виделкою. Включіть крем-кремовий крем, вимитий і подрібнений цибулю-цибулю.
Змішати.
- Наріжте сухий Гаперон великими кубиками.
- Розбийте яйце, покладіть його в миску з гірчицею, приправте.
Збити в омлет.
- Формуйте картопляні кульки на долоні. Відкрийте їх, помістіть в центр куб Гаперона, закрийте. Обваляйте котлети послідовно в борошні, в збитому яйці, а потім у панірувальних сухарях.
- Розігрійте на сковороді олію, покладіть туди котлети, варіть так, щоб їх забарвити, злийте на абсорбуючому папері.
Для соусу:
- Подрібніть свіжий Гаперон, помістіть його в каструлю з рідкими вершками. Просто нагрівайте на повільному вогні.
- Нагрійте масло і олію, обсмажте м’ясо і варіть його до потрібної точки приготування. Розріжте навпіл і подавайте з м’якою картоплею та соусом.
Додаткова інформація
Шеф-кухар BAba
Арахісова олія та олія виноградних кісточок дуже добре витримують високі температури (вище 180 ° C). З цієї причини він ідеально підходить для смаженої їжі.
КЛІТИНОВИЙ БІК:
Перший Кот-де-Блей
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
