І свіжий, і смачний, цей рецепт карамелізованих морських гребінців, винегрету з порею та червоної цибулі та коріандру Tartare® - справжнє задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 горщик червоної цибулі та коріандру Tartare® 150г
- 12 гребінців (без коралів)
- 4 невеликі цибулі-порей
- 10г вершкового масла
- 2 столові ложки цукрової пудри
- 1 столова ложка додаткового бальзамічного оцту
- 2 столові ложки додаткової оливкової олії
- Квітка солі
- Свіжомелений перець
Карамелізовані морські гребінці, цибуля-порей, вінегрет та червона цибуля та коріандр Tartare®
Розріжте цибулю-порей навпіл на землистій частині, очистіть під проточною водою, варіть у підсоленій киплячій воді, щоб вони були дуже ніжними, і злийте їх. Подавати теплим.
Приготуйте вінегрет, змішавши оцет, сіль, перець та оливкову олію.
Покладіть гребінці на тканину, щоб вони добре просохли. Більшу сторону змастіть цукровою пудрою, швидко готуйте їх на холодній антипригарній каструлі, поки вони не карамелізуються, одночасно рухаючи їх, щоб карамель стала однорідною. Додайте масло, переверніть горіхи і посипте їх, щоб закінчити готування, додайте флердель. Вийміть гребінці з каструлі, щоб зупинити варіння (варіння триває максимум 1 млн 30).
Розкладіть гребінці та цибулю-порей, посипте вінегретом і покладіть квенель з червоної цибулі та коріандру Tartare®.
Порада: Ви також можете смажити гребінці та скропити їх зменшеним бальзамічним оцтом, який додасть трохи цукру.
