Лопатка, порожнистий гриб із конічною капелюшком, дуже схожий на сморчок і вирізняється насамперед своїм невеликим розміром.
Важлива примітка: розпізнавання грибів не є точною наукою, якщо сумніваєтеся, зверніться за порадою до свого фармацевта.
- Знайди основні їстівні гриби
Morillon: портрет і характеристика гриба
Латинська назва: Morchella semilibera
Синоніми: Mitrophora semilibera, Mitrophora hybrida
Загальні назви: Morillon, mitrophore
Сімейство: Morchellaceae Їстівність: добре їстівне , молодець
Як виглядає лопатка?
Капелюх
Заввишки від 1 до 4 см капелюшок мітрофора порожниста, конічна. Його колір варіюється від темно-коричневого до блідо-вохристо-коричневого. У нього є клітини, які, на відміну від клітин сморчка, нечисленні та сильно позначені.
Ще одна деталь, яка відрізняє його від його «родичів», його капелюшок не приварений до ніжки, а розливається досить широко.
Нога
Ширина від 2 до 3 см, довжина від 5 до 20 см, також порожниста. Його диспропорційність із капелюхом робить його гарним елементом розпізнавання.
Спочатку білуватий, у дорослому віці набуває кремового відтінку слонової кістки. У цей час він також може зморщитися.
Леза
Гриб-хохолок - це гриб, у якого немає лопатей.
Стілець
Тонкий і крихкий, він не має запаху.
Morchella semilibra: можлива плутанина
Не дивно, що лопату можна легко сплутати зі сморчком. Однак розмір останнього, а також кількість його комірок і кришка, приварена до ніжки, обмежують ризик плутанини.
Інша можлива помилка походить від гіромітри (Gyromitra esculenta). Цей смертоносний гриб трохи більший за лопатку, і його капелюшок також відрізняється: замість ямок на ньому є складки та горбки, що майже надає йому вигляду мозку.
Нарешті, конічний червець (Verpa digitaliformis) близький до митрофора. Проте його капелюх майже гладкий, а загальний силует нагадує палець із наперстком.
Збір врожаю: коли збирати ложечку?
Як і сморчок, сморчок лише весняний гриб.
Зустрічається в прохолодних місцях, навіть у садах. Його часто супроводжує жовтець несправжній (Ranunculus ficaria).
Як приготувати цибулю?
Почніть зі зрізання ніжки пучків, а потім видаліть пошкоджені частини.
Використовуючи пензлик або м’яку щітку, очистіть зібрану рослину від піску чи гумусу. Обмежте вживання води лише вкрай необхідним. Гриби мають жалюгідну тенденцію до заболочування.
Готуючи каструлю, важливо її добре приготувати. Дійсно, як і сморчок, він містить гемолізин, токсичну речовину, яка викликає розрив еритроцитів. Але не панікуйте! Він термолабільний, тому руйнується під дією тепла.
Спосіб приготування залежить від смаку: смажені на сковороді, у фользі, на пару, ви розбалували!
Як зберігати черешковий сік?
Червоний гриб - порожнистий гриб із тонкою м’якоттю, ідеальний для сушіння. Ця техніка справді проста і краще зберігає смак.
Для цього немає нічого простішого:
- Очистіть мітрофори та обережно видаліть будь-які пошкоджені або запліснявілі частини.
- Потім розріжте їх уздовж.
- Розкладіть їх на одній або кількох полицях. Вони не повинні торкатися один одного.
- Зберігайте ваші стелажі в сухому та добре провітрюваному місці протягом кількох днів.
- Коли пучки стануть хрусткими, ви можете зберігати їх у герметичному контейнері.