Рецепт запіканки з цесарки в оцті відтворює оригінальність із цесаркою як птицею і досить кислим загальним смаком.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 цесарка (1,2 кг)
- 100 г напівсоленого вершкового масла
- 8 зубчиків часнику
- 4 цибулі-шалоту
- 10 мл оцту з сидру
- 10 мл білого вина (рислінг)
- 1 ст. томатна паста
- 10 мл курячого бульйону
- Солоний перець
Запіканка з цесарки в оцті
- Наріжте цесарку на шматки.
- Розтопіть 30 г вершкового масла в запіканці, викладіть у нього птицю, підрум’яніть. Сезон. Вийміть м’ясо, відкладіть.
- Очистіть, помийте і подрібніть часник (подумайте про знебарвлення) і цибулю-шалот.
- У тій же запіканці розтопіть 20 г вершкового масла, потойте часник і цибулю-шалот. Влийте оцет, добре перемішайте дерев'яною лопаткою і влийте вино. Доведіть до кипіння протягом 5 хвилин. Розмішайте томатну пасту і влийте бульйон з птиці. Знову доведіть до кипіння. Поверніть шматочки цесарок в запіканку.
Накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь, варіть 30 - 35 хвилин. Вийміть птицю з запіканки, покладіть її в посуд.
Відкиньте зайвий жир від варіння, обережно видаливши його з поверхні соусу за допомогою ковша.
Включіть в цей знежирений соус масло, що залишилося нарізане на шматочки, і збийте.
Налаштуйте приправу. Реінтегрувала птицю у вміст запіканки.
При необхідності розігрійте і подавайте!
Шеф-кухар Баба
- Ви можете супроводжувати цей рецепт рисовим пловом або макаронами.
- Для цього фрікасі потрібен кислий соус. Для цього в кінці варіння додайте трохи оцту.
Також виявити: оцет-цесарка та цукати-яблука
Вино, що супроводжує оцтову цесарку
Оцет приносить особливу кислотність, яка, крім оригінального ароматичного розміру, сприймається завдяки більшій стійкості у роті. Ці характеристики та той факт, що оцет є відхиленням від вина, означають, що союз завжди є делікатним між цими двома продуктами, виготовленими з винограду.
Солодкі вина - це ті, які за своєю солодкістю найкраще сприймають випадання оцту, але найчастіше їх також найбільше. Тоді потрібно буде вибрати вино пасивного, а не благородної гнилі, яке можна знайти в Луарі, наприклад у Coteaux de l'Aubance.
У червоному, в тому ж дусі контрасту, ми переважно виберемо вино з круглим і пряним ротом, як Кайран з Кот-дю-Рон. І навпаки, якщо хтось прагне підсилити летючу ноту, особливо особливу у приготуванні, то ідеальним партнером буде божоле, як Жульєнас.
Містер Шасін
Слова з кухні
Пот : видаліть воду з рослинної рослини, обережно нагріваючи її, не фарбуючи жирну речовину, щоб сконцентрувати ароматизатори.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан