Лисичка в трубочці: визначте її, зберіть і приготуйте

Лисичка - чудовий їстівний гриб, який любить ховатися. На щастя, його групове зростання та велика кількість полегшують пошук.

Важлива примітка: якщо у вас виникли сумніви щодо ідентифікації гриба, зверніться за порадою до фармацевта.

Знайди основні їстівні гриби

Лисичка в трубочці: портрет і характеристика

Латинська назва: Craterellus tubaeformis
Синоніми: Cantharellus tubaeformis, Cantharellus tubiformis
Загальні назви: Chanterelle en tube, Chanterelle grise
Родина: Hydnaceae Їстівність : Чудово їстівний

Як виглядає лисичка трубочка?

Капелюх

Має характерну воронкоподібну форму. Часто проколотий посередині, капелюшок може сполучатися з ногою. Він може досягати 6 см в діаметрі. Його коричневий колір більш-менш темний залежно від віку та середовища.

Його текстура гладка або злегка гнучка, а край хвилястий.

Нога

Він гладкий, порожнистий і неправильної форми. Його колір варіюється від оранжево-жовтого до жовтувато-коричневого. Висота від 3 до 8 см, товщина від 0,5 до 1 см.

Леза

Для трубчастої лисички ми будемо говорити про складки, а не про лопаті. Вони добре сформовані та роздвоєні. Залежно від віку грибів, їх колір буде сіруватим, сіро-коричневим або жовтуватим.

Стілець

Тонкий і трохи еластичний, він має приємний, але стриманий фруктовий запах. Його смак солодкий.

Craterellus tubaeformis: можлива плутанина

Трубчасту лисичку можна сплутати з:

Гриб смерті (Craterellus cornucopioides), чудово їстівний, цей гриб за багатьма критеріями нагадує сіру лисичку. Уважно подивіться на підніжжя: підніжжя труби смерті тонке біля основи та більш розширене у висоту, що надає йому силуету музичного інструменту.
На півдорозі між трубчастою лисичкою та сурмою смерті лисичка чорнява (Craterellus melanoxeros) так само їстівна. Його форма та колір можуть ввести в оману, але він росте лише в листяних лісах.

Де і коли можна знайти сіру лисичку?

Craterellus tubaeformis росте стадами, в хвойних лісах (сосни та ялини). Він любить ховатися в килимах з хвої, посеред папороті або під купою мертвих гілок у процесі розкладання.

Лисички трубчасті збирають з осені до початку зими.

Як приготувати трубочку з лисичок?

Спочатку приберіть і підготуйте свій збір:

Видаліть залишки гумусу щіткою або вологою ганчіркою. Як і сморчок, якщо ваш рецепт підходить для цього, не соромтеся почистити лисички в трубочках з невеликою кількістю білого вина. Замість того, щоб втрачати смак, аромати грибів і вина чудово поєднуються.
Потім видаліть пошкоджені частини та основу стопи.

Який би рецепт ви не вибрали, смажені на сковороді у вершковому та оливковій олії часто є найкращим способом приготування лисичок у трубочці. Окремо його можна додавати до м’яса та риби або додавати до різних страв (начинка, папільйотка, капелан, салат тощо).).

Як зберігати лисички в тюбику?

Після очищення та підготовки грибів їх можна заморозити або висушити.

Замерзання

Craterellus tubaeformis - один із рідкісних грибів, які можна заморожувати. Просто поріжте його на шматочки і помістіть в поліетиленовий пакет. Видалити повітря та зберігати. Термін придатності може бути до 6 місяців.

Сушка (висихання)

Як і у випадку з дрібними грибами (маразма, гігрофор лучний тощо) або тонкими грибами (копринка, сморчок тощо), розріжте лисичку вздовж на трубочку, щоб збільшити поверхню контакту з повітря.

Для решти у вас є два варіанти:

Сушити в духовці, при 50°С, при відчинених дверцятах. Гриби спочатку покладуть на решітку та пергаментний папір.
Висушування в чотках, пронизування шматочків ниткою та голкою. Потім зберігайте їх у сухому та добре провітрюваному місці.