Ось оригінальний, настільки ж смачний, рецепт баранини з баранини в сирній скоринці та парфеле з розмарином.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 3 гілочки свіжого розмарину
- 80 г напівсоленого вершкового масла
- 50 г подрібненого фундука
- 40 г сухарів
- 50 г порошку пармезану
- 2 стійки баранини (8 відбивних)
- 10 мл води
- Сіль, свіжомелений перець
Сирна скоринка з баранини
Розігрійте духовку до 240 ° C (8).
- Розмарин помити і подрібнити.
- У салатник помістіть розм’якшене масло, фундук, панірувальні сухарі, подрібнений розмарин та пармезан.
Добре перемішайте і відкладіть.
- За допомогою ножа видаліть жир зі стелець з баранини, зішкребте кістки і помістіть їх у сковороду. Випікайте і варіть 15 хвилин.
- Покрийте стелачки з баранини масляною сумішшю як товсту скоринку і продовжуйте готувати в духовці 15 хвилин. Вийміть з баранини решітки з баранини і дайте постояти 10 хвилин у духовці з вимкненою дверцятами.
- Налийте воду у форму для запікання. Прокип’ятіть і зменшуйте протягом 3 - 4 хвилин, вискоблюючи соки.
- Подавайте вирізані стейки з баранини з їх скоринкою. Подавати з кулінарними соками, тіаном овочів або обсмаженою зеленою спаржею.
Дізнайтеся більше про баранину
Потомство овець, баранина особливо цінується за смакові якості та ніжність м’яса. Різні шматки (квадрат, філе, миша, плече, фундук, сідло, барон, нирки …) піддаються багатьом препаратам, як тут, так і деінде:
Мечуї, тагін, бараняча ніжка, фрикасе, відбивні, рагу …
Це м’ясо, соковитий, просто приправлений кількома травами, випромінює всі свої злегка рожеві аромати.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
