Ось суп з моркви з мімолетом, оригінальний і страшенно гладкий.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1,5 кг апельсинової та фіолетової моркви
- 2 рожеві цибулини
- 20 г напівсоленого вершкового масла
- 70 мл води
- 50 г старої мімолети
- 1 апельсин
- 3 гілочки цибулі
- 10 мл органічного яблучного соку
- Fleur de sel, свіжомелений перець
Морквяний суп з мімолетом (гарячим або холодним)
- Помити і очистити моркву.
- Очистіть цибулю і подрібніть його.
- Наріжте моркву скибочками товщиною 1 см.
- У голландській духовці підсмажте моркву та цибулю в 20 г напівсоленого вершкового масла приблизно 5 хвилин.
- Залийте овочі 70 мл холодної води, приправте і варіть на слабкому вогні протягом 45 хвилин.
- Натріть на тертці мімолет.
- Вичавіть апельсин і подрібніть цибулю.
- Візьміть моркву та цибулю з варіння, помістіть їх у міксер, додайте трохи варильної води, яблучний сік та апельсиновий сік.
- Налийте в голландську піч, додайте решту води для варіння, щоб суп трохи розріджився. Зберігайте тепло, перевіряйте приправу.
- Коли готова до подачі, додайте подрібнений цибулю-лук і тертий мімолет.
Шеф-кухар BAba
Цим рецептом можна насолоджуватися холодним. У цьому випадку додайте ще трохи апельсинового соку і приправте сіллю насіння кропу.
Дізнайтеся більше про моркву
Фіолетова морква : Пращур нашої сучасної моркви , її одомашнення з’явилося б у X столітті, спочатку в нинішньому регіоні Афганістану, потім в Азії та Європі. Його колір дано йому природний пігмент (антоціанів) , також присутній в сливи , vitelottes , ожина , чорниця , баклажани , чорний виноград …
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан
