Коли ми говоримо про гриби, важко не згадати бордоські білі гриби. Дізнайтеся, як його розпізнати, приготувати та зберігати.
Важлива примітка: якщо ви сумніваєтеся щодо ідентифікації гриба, зверніться за порадою до фармацевта.
- Знайди основні їстівні гриби
Cèpe de Bordeaux: портрет і характеристики
Латинська назва: Boletus edulis
Загальні назви: Boletus з Бордо, польський боровик, червоноголовий, Big foot, Périgord boletus
Сімейство: Boletaceae Їстівність: чудово їстівний
Cèpe чи боровик?
"Обидва мої капітани" ! Якщо терміни «білий гриб» і «боровик» використовуються як синоніми для позначення одних і тих самих грибів, то під назвою боровики можуть продаватися лише види роду Boletus. Таким чином, це стосується бордоського підосичника (Boletus edulis), підосичника (Boletus aereus), підосичника (Boletus aestivalis) і, нарешті, підосичника (Boletus pinophilus).
Впізнаєте білий гриб Бордо?
Капелюх
Він різного розміру: від 6 до 25 см, але може досягати 40 см. Він гладкий, хоча злегка зморшкуватий і трохи жирний на дотик, особливо у вологу погоду.
Його колір від світлого до темно-коричневого. Він темніший у центрі і світлішає, коли наближається до краю. Цей також складається з тонкої характерної білої рамки.
Нога
Об’ємний, його розмір може досягати 20-25 см у висоту при 2-5 см в товщину (іноді 10). Пузатий у молодих людей, він часто зберігає роздутий силует.
Його колір коливається від білого до світло-коричневого. Ми також можемо спостерігати білясту сітку у верхній частині.
Трубки та пори
Вони гарні та білі. З віком вони поступово жовтіють, потім зеленуваті.
Стілець
Коричнева під капелюшком, потім дуже біла. Має сильний і приємний запах білих грибів, а також солодкий смак.
Моховик білий: можлива плутанина
Cèpe de Bordeaux особливо можна сплутати з іншими білими грибами, такими як:
- Imleria badia або лавровий гриб. Якщо його капелюх красивий коричневий, його пори та м’ясо стають синіми на дотик.
- Tylopilus felleus або гіркий боровик. Колір його капелюшки ближче до баффу, ніж до коричневого. Крім того, його пори блідо-рожеві, чого ніколи не можна сказати про бордоський гриб. Нарешті, сітка, присутня на ніжці гіркого боровика, набагато помітніша.
У разі плутанини знайте, що ці два боровики їстівні. Однак їх смакові якості значно нижчі.
Де і коли шукати білі гриби?
Бордоський боровик в основному збирають у листяних або хвойних лісах, як на рівнинах, так і в горах.
Збір може тривати з середини літа до осені.
Як приготувати бордоські гриби?
Молоді та здорові, білі гриби з Бордо - один із рідкісних грибів, які можна їсти сирими в невеликих кількостях.
Перш за все, добре очистіть свою колекцію злегка вологою тканиною для верхньої частини капелюшків і м’якою щіткою або щіткою для пор. Також позбавте ноги від забруднень і видаліть їх основу.
Для розрізу зробіть капелюшками шматочки приблизно по 5 мм і наріжте ніжки скибочками.
Cèpe de Bordeaux можна подавати багатьма способами: тартар, салат, велюте, підсмажений тощо.
Найпростіше готувати, мабуть, на сковороді з невеликою кількістю масла та оливкової олії.
Як зберігати бордоські гриби?
Хоча гриби можна заморозити, цей спосіб не є найкращим, оскільки він змінює структуру грибів. Скоріше віддайте перевагу сушці. Дійсно, перевага цього процесу полягає в тому, що боровик зберігає цілісність, як з точки зору його смаку, так і текстури.
Для цього просто очистіть і наріжте ваші урожаї так, ніби ви збираєтеся їх приготувати. Тоді або:
- Викладіть скибочки на решітку та пергаментний папір, щоб поставити їх у духовку при температурі 50°C із прочиненими дверцятами.
- Або ви протягуєте частини ниткою та голкою, щоб створити чотки, які потім зберігатимуть у сухому та добре провітрюваному місці.
В обох випадках, коли гриби стануть хрусткими, ви можете зберігати їх у герметичному контейнері.
Знайте, що для негайного вживання бордоські білі гриби можна зберігати 24 години в холодильнику.
