Рагу - це прованський делікатес, який приносить почесне місце яловичині, прованським травам та моркві.
Інгредієнти для 6 осіб:
- 1,5 кг яловичини (патрон, горіховий будиночок)
- 1,5 кг моркви
- 1 літр червоного вина
- 4 або 5 цибуль-шалот
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2 гілки петрушки
- 2 гвоздики
- 1 букет гарні
- 10 мл оливкової олії
- Солоний перець
Приготування цієї страви досить тривале, оскільки її успіх полягає в часі маринування та варіння. Задоволення ще більше.
Рецепт яловичого рагу
Цей рецепт можна зробити того самого ранку, але буде ще кращим, якщо його приготувати напередодні та розігріти безпосередньо перед подачею.
Для вина бажано вибирати вино з півдня, досить повноцінне.
-
- Наріжте м’ясо шматочками рівного розміру приблизно по 4 - 5 см на сторону
- Очистіть і подрібніть цибулю
- Почистіть і наріжте моркву на шматочки
- Подрібніть часник
- Покладіть все в посуд і влийте червоне вино, поки м’ясо повністю не покриється
- Додайте гвоздику, 1 моркву, перець, петрушку та букет гарні
- Нехай маринується за кілька годин до варіння або навіть напередодні
Добре замаринувавшись, м’ясо готове до приготування в запіканці, в ідеалі чавунній
- Вийміть м’ясо з маринаду і процідіть
- Наріжте цибулю-шалот
- Нагріти оливкову олію в запіканці
- Цибуля-шалот підрум’янюється протягом 2-3 хвилин
- Додайте м’ясо і підрум’яніть кожну сторону приблизно 10 хвилин
- Потім залийте маринадом і накрийте запіканку
- Залиште шкіру на повільному вогні принаймні на 2 години
- Через 2 години додати моркву
- Залиште шкіру ще на 1 годину
Після приготування ви можете подати прованське рагу з картоплею на пару, щоб вийшло повноцінне блюдо.
Прованське рагу ще краще на наступний день, коли його розігрівають …
Смачного !
Фото: T. Bryone - C. Herlédan
