Він зарезервований не лише для касуле з його рідного Південного заходу.
Легкі та багаті білком боби Tarbais можна адаптувати тисячами способів. Скористайтеся Великоднем, щоб включити його в меню!
Культура, вирощена біля підніжжя Піренеїв, напроти Пік-дю-Міді, у теруарі Бігорре, майже зникла, знищена інтенсивним вирощуванням кукурудзи з 1950 року. Але в 1980-х роках деякі фермери взяли на себе відновити свою культуру, а потім створити Міжпрофесійну асоціацію квасолі Тарбе (AIHT) для забезпечення її просування.
Сьогодні 66 виробників вирощують це зерно на 189 гектарах, дотримуючись критеріїв специфікацій Label Rouge та захищеного географічного зазначення (ЗГУ).
Щороку близько 170 тон сушених бобів збирають вручну, використовуючи традиційний метод, щоб не пошкодити рослину.
Боби тарбе: упаковані якісними якостями
Танучи в роті, квасоля Тарбе швидко готується, не лопається під час варіння і не розчавлюється на тарілці.
З низьким вмістом ліпідів (лише 2% жиру), багатим клітковиною і білком, він легкий - 168 ккал на 100 г - і більш засвоюваний, ніж інші боби.
Традиційно готується в гарбурі (суп з м’ясом та овочами) або в касуле, квасоля Тарбе також смачна гаряча або холодна, в салаті, мусі, супі, фалафелі… Або супроводжує традиційне великоднє баранину!
Боби Tarbes, приготовані на гусячому жирі
Я ngredients для 4 -х осіб:
- 280 г сушених бобів Tarbais,
- 1,5 ст. ложки гусячого жиру,
- 1 цибулина,
- 1 головка часнику,
- 1 букет гарні (петрушка, чебрець, м’ята, лавровий лист), сіль.
Напередодні замочіть сушені боби у великому обсязі води на ніч.
На наступний день покладіть квасолю у велику каструлю з водою і доведіть до кипіння протягом 5 хвилин.
Розтопіть цибулю в гусячому жирі.
- Додайте бланшовану квасолю з часником і петрушкою.
- Змочити настоєм м’яти, чебрецю і лаврового листа.
Залиште варитися на годину. Посолити на половині варіння.
Візуальні кредити: © P. Boillaud