Хрусткі зовні і ніжні в серці, ось курячі нагетси з соусом тартар.
Інгредієнти для 4 осіб:
Наггетси з птиці
- 4 курячі котлети (цесарки, індичка …)
- 80 г освітленого вершкового масла
- 1/2 літра молока
- 100г борошна
- 2 яйця
- 75 г сухарів
- Сіль, свіжомелений перець
Соус тартар
- 4 яйця
- 40 г гірчиці
- 15 мл олії (виноградних кісточок, арахісу тощо)
- 5 мл оцту
- 30 г солінь
- 30 г каперсів
- 1 цибуля-шалот
- 5 мл цілих рідких вершків
- 3 гілочки цибулі
- 3 гілочки петрушки
- Солоний перець
Курячі нагетси та соус тартар
Для самородків птиці:
- Напередодні наріжте курячі котлети на шматочки (приблизно 6 х 1 см). Помістіть їх у велику миску, влийте холодне молоко. Нехай маринується на ніч у холодильнику. Наступного дня їх добре процідити.
- Помістіть борошно, сухарі та цілі збиті яйця в 3 окремі тарілки.
- Курячі смужки послідовно пропускайте в борошно, в яйце, потім у панірувальні сухарі.
Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6).
- Застеліть деко папером для випічки, покладіть туди самородки, не торкаючись їх. Полийте освітленим вершковим маслом.
- Поставити у високе положення. Варити близько 10 хвилин з кожного боку. Нагетси повинні бути золотистими.
Для татарського соусу:
- Зробіть майонез: у салатниці змішайте 2 жовтки з гірчицею. Поступово додайте масло в тонке філе і збийте. Майонез починає застигати, він повинен бути дуже твердим.
Розмішайте оцет.
- Варіть 2 яйця, що залишилися, протягом 10 хвилин у киплячій воді, щоб отримати круто зварені яйця. Очистіть їх від шкірки, зберігайте лише жовтки.
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Подрібніть каперси, соління і жовтки, зварені круто. Включіть все в майонез з промитою і подрібненою зеленню. Розслабте все рідким кремом.
- Насолоджуйтесь самородками у супроводі татарського соусу.
ШЕФ-БАБА
- Майонез має термін зберігання 24 години при + 4 ° C.
З підвалу - вино, що супроводжує курячі нагетси
Нагетси, безумовно, мають хрустку м’ясисту структуру, якій не бракує чарівності, але вони досить несмачні та не надто ароматні. Тому вирішення цих двох вимірів залежить від соусу. Справжній букет ароматних трав, підкреслений кислими та пряними смаками, соус тартар має всі характеристики, необхідні для того, щоб вийти за межі нашого приготування та зробити його барвистим блюдом. Тому результат змусить нас вибирати виразні вина, які не страждають занадто сильно від присутності оцту та безлічі рослинних відтінків соусу. Тому вибір південних вин, які краще підтримують протистояння з цим типом характеру, необхідний як у червоному, так і в білому кольорах. В цій останній категоріїчумацькі та підсмажені аромати, а також простір рота Шардоне у вині Pays d'Oc творить чудеса. У червоному кольорі бальзамічні та квіткові ноти Pic St Loup та його круглий та витончений рот задовольнять любителя поєднанням контрасту.
Містер Шасін
Слова з кухні
Освітлене вершкове масло: розтоплене вершкове масло потім зливають, з якого видаляють сироватку та казеїн Перевага цього вершкового масла полягає в тому, що його можна нагрівати при високій температурі без горіння.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан
