Ароматний та йодований, цей рецепт ризотто з морепродуктів - це задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 600 г рису арборіо
- 1 кг мідій
- 1 кг молюсків (або молюсків)
- 500 г кальмарів
- 500 г креветок
- 2 цибулини
- 4 ст. ложка оливкової олії
- 30 мл сухого білого вина
- 2 л курячого бульйону
- 80 г вершкового масла
- 60 г тертого пармезану
- Солоний перець
Різотто з морепродуктами
- Мідії зішкребти і помити.
- Замочіть молюсків у підсоленій воді на 2-3 години.
- Очистіть і подрібніть цибулю.
- Очистіть креветок, тримайте кілька з останнім кільцем і хвостом.
- Підготуйте кальмари (або попросіть це зробити свого продавця риби).
Наріжте щупальця шматочками, а тіло кільцями. Промийте і дайте стекти абсорбуючому паперу.
- У каструлю налийте і нагрійте 15 мл білого вина, покладіть туди молюсків. Накрити кришкою і варити, поки вони не відкриються. Обстрілюйте їх.
Відфільтруйте кулінарні соки.
- У каструлю налийте олію, швидко обсмажте кільця кальмарів. Сезон.
- На сковороді розтопіть 40 г вершкового масла, потойте цибулю, додайте рис. Перламутр. Добре перемішайте і влийте решту білого вина. Зменшіть, а потім залийте відфільтровані кулінарні соки молюсків двома порціями, поки рис не вбере рідину. Налийте черпак бульйону, дайте випаруватися і повторіть операцію, регулярно помішуючи, поки бульйону більше не буде. Рис повинен варитися приблизно від 16 до 18 хвилин. Додайте морепродукти, масло, що залишилося, і пармезан. Перевірте приправу.
ШЕФ-БАБА
- В кінці приготування різотто можна замістити збиті вершки замість решти вершкового масла.
З підвалу - вино, що супроводжує ризотто з морепродуктів
Ця страва має більш складний ароматичний вираз і менш однорідну структуру завдяки різноманітності морепродуктів, що присутні, ніж бланкет. Але спільне з нею - пікантний баланс, в якому переважає солодкість. Тому кислотність залишатиметься в порядку, але, з іншого боку, насиченість виразності препарату дозволить винам з більш інтенсивними запахами. З цієї точки зору, салон Menetou, виготовлений з винограду Совіньйон, буде посилюватися, зберігаючи морські запахи, тоді як із сухим Журансоном ми будемо більше грати з контрастом, одночасно посилюючи внесок Пармезану.
Містер Шасін
Слова з кухні
Подрібнити : нарізати невеликими кубиками.
Перлина : добре промажте рис (або макарони) жиром (олією або розтопленим вершковим маслом), поки зерна не стануть прозорими.
Зменшити : випаровувати рідину, щоб сконцентрувати смак їжі, доводячи її до кипіння.
Пот : видаліть воду з рослинної рослини, обережно нагріваючи її, не фарбуючи жирну речовину, щоб сконцентрувати ароматизатори.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
