Легкий і смачний, цей рецепт смаженого капуна просто смачний.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 цибулини
- 2 моркви
- 2 зубчики часнику в сорочці
- 1 лавровий лист
- 1 гілочка чебрецю
- 10 мл сухого білого вина
- 1 каппун приблизно 2,7 кг
- 60 г напівсоленого вершкового масла
- 1 склянку води
- fleur de sel, свіжомелений перець
Рецепт смаженого японського капуна
Підготовка : 30 хв.
Варка : 2 год. 45 хв.
Відпочинок : 20 хв
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- Очистіть і подрібніть цибулю.
- Очистіть і помийте моркву. Наріжте їх.
- Покладіть овочі з часником у сорочку, а трави - у велику посуд.
Полийте білим вином. Покрийте алюмінієвою фольгою і поставте в духовку на 10 хвилин при 180 ° C (6 год.).
- Вийміть алюміній і покладіть капон. Розкладіть на птиці вершкове масло, нарізане шматочками, сіль і перець.
- Підняти температуру до 210 ° C (ч. 7).
- Поставте капун у духовку і варіть до гарного кольору (30 хвилин).
- Коли птиця рівномірно підрум'яниться, знизьте температуру духовки до 150 ° C (th. 5). Продовжуйте готувати 2 години.
- Переконайтеся, що капун приготований: колойте його там, де стикаються стегна. Якщо його приготувати, сік, що витікає з нього, прозорий. Вийміть з духовки, дайте постояти 20 хвилин, загорнувши в алюмінієву фольгу.
- Відфільтруйте кулінарний сік з капуни, налийте його в каструлю. Доведіть до кипіння, залийте склянкою води, знову доведіть до кипіння. Приправити і процідити.
- Капун наріжте шматочками (при необхідності пропрасуйте його протягом 5 хвилин у духовці). Подавати з картоплею, грибами та каштанами. Полийте соком.
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
