Цей рецепт каштанового крему в капучино з фуа-гра ідеально підходить для святкової страви - справжнє задоволення.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 цибулина
- 1 картопля
- 50 г вершкового масла
- 500 г каштанів, зварених у вакуумі або коробці
- Консервовані каштани
- 1 літр незбираного молока
- 300 г свіжої фуа-гра
- 20 мл рідких вершків
- кілька підказок спаржі
- 2 макаронні локшини ZITA
- 1 пучок свіжої зелені
- 4 гілочки кервеля
- Перець еспелет, сіль
Читайте також: Користь для здоров’я та достоїнства каштанів
Каштановий крем в капучино з фуа-гра
- У каструлі підсмажте подрібнену цибулю на вершковому маслі, додайте нарізану кубиками картоплю, каштани, потім ціле молоко. Варити 30 хвилин.
- Свіжий фуа-гра наріжте на 4 гарні скибочки і готуйте їх на сковороді до підрум’янення, не додаючи жиру.
- Додайте кулінарний жир у суп, що готується.
- Змішайте суп, а потім пропустіть через китайський.
- Наріжте фуа-гра кубиками, відкладіть у холодильник.
- Збийте вершки, додайте перець Еспелетт і кілька кубиків пюре з фуа-гра.
- Розділіть каштановий крем на склянки, покладіть зверху кубики фуа-гра і прикрасьте капучино, використовуючи кондитерський мішок, до краю склянки.
- Посипте перцем і гілочками кервеля Espelette. Колоти кінчиками спаржі.
- Зваріть макарони в киплячій воді, зберігаючи їх дуже міцними (al dente).
- У трубочку з локшиною підсуньте невеликий пучок трав для прикраси і покладіть локшину, яка буде виконувати роль соломинки, у склянку.
- Їжте, всмоктуючи соломину два-три рази, потім клюючи її. Завершіть, випивши зі склянки або ложкою, щоб скуштувати фуа-гра.
Читайте також: Користь для здоров’я та достоїнства каштанів
Рецепт: В. Пуссар, Фото: С. Томмере
