Ось як можна зробити просту планчу-бенкет! Здивуйте своїх друзів цими біскаєнськими скумбріями а-ля планча.
Інгредієнти на 6 осіб
- 6 скумбрій (нехай філе підніме ваш виробник риби)
- Оливкова олія
- 1 гілочка чебрецю
- 1 лавровий лист
- 2 гілочки зеленої цибулі
- 4 зубчики часнику
- 15 мл оливкової олії
- 7 мл червоного винного оцту
- Перець еспелетт
- Сіль і перець
Для соусу біскаян
- 5 помідорів
- 1 зелений перець
- 120 г пімієнтос дель пікільо (злита маса)
- 100 г шинки Байонна
- 2 гілочки зеленої цибулі
- 4 зубчики часнику
- 15 мл оливкової олії
- 7 мл червоного винного оцту
- Перець еспелетт
- Сіль і перець
Скумбрія біскайська а-ля планча
Полийте філе скумбрії рисочкою оливкової олії, додайте гілочку чебрецю та лавровий лист і тримайте їх у холодильнику.
Приготувати соус. Помідори подрібніть (відваріть, щоб очистити їх), зберіть лише м’якоть і наріжте кубиками.
Очистіть і спорожніть зелений перець. Наріжте пімієнто, зелений перець та байонну шинку жульєном (тонкими смужками).
Зелену цибулю і часник дрібно наріжте. Підрум'яніть їх на оливковій олії на повільному вогні, щоб злегка тушкувати.
Додайте зелений перець, пімієнтос, потім шинку. Нехай вариться акуратно, накривши, приблизно п’ятнадцять хвилин, періодично помішуючи.
Потім додайте нарізані кубиками помідори і знову тушкуйте.
Як тільки помідор розплавиться і перець звариться, додайте червоний винний оцет і щіпку перцю Еспелетт. Посолити, поперчити. Тримати теплим.
З філе скумбрії зберіть олію маринаду і вилийте на планчу, акуратно покладіть філе скумбрії на шкіру на 3-4 хвилини, потім переверніть і варіть 1 хвилину, м’якоттю вниз.
Подавайте негайно.
Рецепт: Крістіан Етчебест - Фотографія: Лоран Родрігес - Павільон, Франція
Що таке скумбрія?
Завдяки своєму стрункому тілу та різноманітним і райдужним кольорам, скумбрія - прекрасна риба, що живе до 250 м глибиною. Цінуючи холодну воду, вона подорожує по вражаючих школах, здебільшого добуваючи їжу, просто плаваючи з відкритим ротом, щоб фільтрувати воду і ловити здобич.
Де ловлять? Скумбрія ловиться в північно-східній Атлантиці, Північному морі, а також у Середземному морі.
Як його вибрати? Він продається цілим, свіжим, консервованим, а іноді і копченим. Свіжу скумбрію можна впізнати за жорсткістю тіла, блиском шкіри та металевими відблисками, які контрастують з білим животом. Цю жирну рибу краще їсти, як тільки ви її придбаєте, або тримати її протягом 24 годин у герметичній тарі на кубиках льоду та до 2-3 місяців у морозилці.
Що ми їмо в скумбрії? Це одна з жирних риб, найбагатша на омега-3, і є дуже хорошим запасом вітаміну D і B. Її м’якоть також багата мінералами, такими як залізо.
Ти знав ? Це повільно зростаюча риба, тому вона не перевищує 500г.
Середня ціна за кілограм: від 8 до 10 євро / кг
