Інгредієнти для 4 осіб:
- 300 г філе тріски
- 12 варених рожевих креветок
- 40г вершкового масла
- 800 г шпинату
- Солоний перець
- 200 г мідій
- 200 г мотузок
- 10 мл білого вина
- 1 цибуля-шалот
- 20 г вершкового масла
Ракоподібні кулі
- 4 каррі
- 1 цибулина
- 1/2 моркви
- 1 зубчик часнику
- 1 букет гарні
- 1/2 ч. Л. томатна паста
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. олійний суп
- 2 мл коньяку
Підготовка : 45 хв. - Варка : 1 год. 35 хв
Бретонська запіканка
- Очистіть креветки, зарезервуйте шкаралупу для кулісу.
Для черепашок:
- Замочіть моркви на 1 годину в підсоленій воді з крупною сіллю. Добре промити.
- Мідії зішкребти і помити.
- Почистіть, помийте і подрібніть цибулю-шалот. Підсмажте його у вершковому маслі. Влити вино. Доведіть до кипіння і додайте молюсків.
Перемішати, зняти з вогню при відкритті. Оболонка. Процідіть і зберігайте сік.
Для кулі молюсків:
- Очистіть, помийте і наріжте моркву кубиками.
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- промити часник (зі шкіркою).
- Помістіть шкаралупу креветок, подрібнене каррі, овочі в олію і 20 г гарячого вершкового масла. Фламбе з коньяком. Влийте вино, воду і сік молюсків. Додайте букет гарні, томатну пасту.
Тушкуйте протягом 1 години 30 хвилин. Відфільтруйте, випаруйте наполовину та додайте масло, що залишилося.
- Шпинат промити і обкласти корпусом. Розтопіть їх у 20 г вершкового масла.
Сезон.
Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
- Покладіть тріску на деко, змащене маслом. Сезон. Випікайте і варіть від 8 до 10 хвилин.
- У 4 запіканки розподіліть всі інгредієнти, накрийте кулі.
Рецепт: Т. Брайон - Фото: К. Ерледан
