Відкрийте для себе і приготуйте цей смачний рецепт філе перепелів з сирною карамеллю та гарбузовим пюре.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1/4 сирого буряка (chioggia)
- 800 г гарбуза
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- 5 ст. цукрова пудра
- 5 мл оцту з сидру
- 12 філе перепелів
- 8 маленьких жувальних пагонів
- Квітка солі
- Сіль, свіжомелений перець
Читайте також: користь та користь для буряка для здоров’я
Філе перепелів з сидровою карамеллю, гарбузовим пюре
- Буряк вимити і почистити, відкласти.
- Гарбуз вимити, розрізати навпіл і розпарити, не очищаючи. Як тільки приготування закінчиться, видаліть насіння і пропустіть гарбуз через картопледробарку. Приправте сіллю і перцем, додайте 30 г вершкового масла, перемішайте і тримайте в теплі.
- Приготуйте карамель: у каструлі зробіть суху карамель, додавши лише цукор. Як тільки він набуде приємного бурштинового кольору, влийте оцет і дайте зменшитись.
- На сковороду влийте решту масла, варіть філе перепелів, поки воно не стане «рожевим». Влийте карамель.
- Наріжте буряк кружечками.
Для виїздки:
- У кожній тарілці намалюйте посередині коло, сформуйте всередині гарбузове пюре, зніміть коло.
- Розкладіть філе перепелів, залийте намистинку соусу, розкладіть кілька бурякових чіпсів і кілька листочків салату з баранини.
- Заправте флер де Сел та перцем.
Дізнайтеся більше про буряк chioggia
Оригінальний з безлічі білих і рожевих кілець, який він представляє, буряк chioggia вимагає набагато коротшого часу приготування, ніж його споріднені, завдяки делікатності своєї м’якоті. Приготований, цей круглий корінь, на жаль, втрачає свої гарні яскраві кольори на користь блідо-рожевого, тому його часто віддають перевагу в сирому вигляді.
Читайте також: користь та користь для буряка для здоров’я
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель
