Конфі фуа-гра, сливи в оцті

Зміст:

Побалуйте себе цим неймовірним рецептом конфетного фуа-гра, приготованого в солі та слив в оцті.

Інгредієнти для 4 осіб:

Мариновані сливи

1 кг сливи (quetsches)
500 г цукрової пудри
50 мл рисового оцту
1/2 палички кориці
4 гвоздики
1 лавровий лист

Фуа-гра

300 г сирої качиної фуа-гра
20 мл молока
1 щіпка солі
1 щіпка перцю
2 кг крупної солі

Дізнатися: усі наші рецепти на основі фуа-гра

Для маринованих слив:

- Сливи помити і обсушити. Помістіть їх у миску з корицею, гвоздикою та лавровим листом.

- Закип’ятити оцет з цукром, залити гарячою рідиною сливи. Накрийте кришкою і дайте мацерату протягом 2 днів при кімнатній температурі.

- 3-й день: отриманий сироп для мацерації вилийте в каструлю, доведіть до кипіння. Залийте нею сливи. Накрийте кришкою і дайте мацерувати знову протягом доби.

- 4-й день: перекладіть вміст салатниці в каструлю.

Доведіть до кипіння і кип’ятіть 20 хвилин. Акуратно видаліть сливи. Помістіть їх у банки. Нехай сироп загусне, перш ніж заливати його сливами. Щільно закрити.

Для фуа-гра:

- Занурте фуа-гра в молоко. Дайте йому відпочити 2-3 години в холодильнику. Вийміть печінку та піддайте її кімнатній температурі за 30 хвилин до роботи. Витріть це.

- Покладіть фуа-гра на обробну дошку. Відокремте дві частки.

Витягніть велику центральну жилку та її дрібні гілки, обережно потягнувши їх. Приправити і сформувати у формі ковбаски.

- Розгорніть компреси, загортайте в них печінку і зав'язуйте, як смажене, не сильно затягуючи. Покрийте крупною сіллю і дайте постояти 8 годин у холодильнику.

- Вийміть печінку з холодильника. Витріть його, щоб видалити надлишки крупної солі. Зніміть компрес і поріжте його на порційні шматочки.

- Подавайте фуа-гра в супроводі кількох слив у оцті.