Побалуйте себе цим неймовірним рецептом конфетного фуа-гра, приготованого в солі та слив в оцті.
Інгредієнти для 4 осіб:
Мариновані сливи
- 1 кг сливи (quetsches)
- 500 г цукрової пудри
- 50 мл рисового оцту
- 1/2 палички кориці
- 4 гвоздики
- 1 лавровий лист
Фуа-гра
- 300 г сирої качиної фуа-гра
- 20 мл молока
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю
- 2 кг крупної солі
Дізнатися: усі наші рецепти на основі фуа-гра
Конфі фуа-гра, сливи в оцті
Для маринованих слив:
- Сливи помити і обсушити. Помістіть їх у миску з корицею, гвоздикою та лавровим листом.
- Закип’ятити оцет з цукром, залити гарячою рідиною сливи. Накрийте кришкою і дайте мацерату протягом 2 днів при кімнатній температурі.
- 3-й день: отриманий сироп для мацерації вилийте в каструлю, доведіть до кипіння. Залийте нею сливи. Накрийте кришкою і дайте мацерувати знову протягом доби.
- 4-й день: перекладіть вміст салатниці в каструлю.
Доведіть до кипіння і кип’ятіть 20 хвилин. Акуратно видаліть сливи. Помістіть їх у банки. Нехай сироп загусне, перш ніж заливати його сливами. Щільно закрити.
Для фуа-гра:
- Занурте фуа-гра в молоко. Дайте йому відпочити 2-3 години в холодильнику. Вийміть печінку та піддайте її кімнатній температурі за 30 хвилин до роботи. Витріть це.
- Покладіть фуа-гра на обробну дошку. Відокремте дві частки.
Витягніть велику центральну жилку та її дрібні гілки, обережно потягнувши їх. Приправити і сформувати у формі ковбаски.
- Розгорніть компреси, загортайте в них печінку і зав'язуйте, як смажене, не сильно затягуючи. Покрийте крупною сіллю і дайте постояти 8 годин у холодильнику.
- Вийміть печінку з холодильника. Витріть його, щоб видалити надлишки крупної солі. Зніміть компрес і поріжте його на порційні шматочки.
- Подавайте фуа-гра в супроводі кількох слив у оцті.
Шеф-кухар BAba
Факт замочування фуа-гра в молоці сприяє його денервації.
КЛІТИНОВИЙ БІК: Каділак
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: К. Герледан
