Ось чудовий спосіб приготувати фуа-гра за рецептом фуа-гра з конфіту з сіллю Геранди.
Інгредієнти на 4 особи
- 200 гр сирої фуа-гра
- 50 мл напівжирного органічного молока
- 100 гр салату (месклун або салат з баранини )
- 12 помідорів черрі
- 1 кг крупної солі
- 1 щіпка флердель
- 1 щіпка перцю (у подрібнених зернах)
- 50 гр ядер волоських горіхів (або кедрових горіхів, фундука …)
- сіль
Дізнатися: усі наші рецепти на основі фуа-гра
Рецепт фуа-гра конфі з сіллю Геранди
День до:
- Налийте молоко в глибокий посуд, покладіть в нього печінку для просочення. Забронювати в холодильнику.
Вийміть печінку і піддайте її кімнатній температурі за 30 хвилин до роботи, витріть насухо.
На наступний день підготовка конфі-фуа-гра:
Покладіть фуа-гра на обробну дошку. Відокремте дві частки. Витягніть велику центральну жилку та її дрібні гілки, обережно потягнувши їх. Злегка приправте його сіллю і перцем з усіх боків.
Сформуйте його у формі ковбаски, оберніть марлевими компресами. Покрийте крупною сіллю і дайте постояти 8-12 годин у холодильнику.
Вийміть печінку з холодильника, витріть насухо, щоб видалити надлишки крупної солі. Зніміть компреси і наріжте його скибочками.
Помийте салат і помідори черрі. Злийте їх.
Для вінегрету:
- У миску покладіть оцет, сіль і перець, перемішайте.
- Додайте масла під час емульгування.
- У салатниці заправити салат вінегретом.
Викладіть заправлений салат на тарілку, зверху гармонійно розташуйте скибочки фуа-гра. Посипте Fleur de Sel та подрібненим перцем.
Прикрасьте кількома помідорами черрі та ядрами волоських горіхів.
Рецепт, запропонований Колективом молочних продуктів, Фото: C. Herlédan
