Ось смачний рецепт білого курячого пудингу з фуа-гра та соком сморків у супроводі цукатів.
Інгредієнти для 4 осіб:
Кров'яні сосиски:
- 1 цибулина
- 500 г курячої грудки
- 100 г фуа-гра
- 25 мл молока (або 10 мл вершків + 10 мл молока)
- 2 яйця
- 300 г жирного бекону
- 100 г білого хліба
- сіль
- свіжомеленого перцю
Сік сморчки:
- 20г маленьких зневоднених сморчок
- 1 симпатичний цибулю-шалот
- 20 г вершкового масла
- 300 г телячого соку
- сіль, 5 ягідного перцю
- 40 г напівсоленого вершкового масла
- 4 щіпки цукру
Яблука:
- 4 маточні яблука реінети
Білий пудинг і сік сморчки
Для ковбас:
- Очистіть цибулю, розріжте його навпіл.
- У чашу блендера покладіть курячу грудку шматочками, фуа-гра, молоко, яйця, бекон, білий хліб та цибулю. Сезон. Розділіть отримане тісто на чотири і сформуйте 4 ковбаски за допомогою харчової плівки.
- Готуйте ковбаски у воді, яка кипіть, близько 10 хвилин.
Для соку сморчки:
- Зволожте гриби в холодній воді. Злийте їх, натискаючи на них.
- Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Випотіть його в вершковому маслі, додайте гриби. Варіть ціле протягом 1 хвилини. Додайте телячий сік, доведіть до кипіння. Зменшіть до скатертини. За потреби відрегулюйте приправу.
Для яблук:
- Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- Вимийте яблука і обробіть їх серцевиною.
- Помістіть по ручці вершкового масла і щіпку цукру в центр кожного, а потім помістіть їх у форму для випікання. Випікайте і варіть 30 хвилин і 5 хвилин до закінчення варіння, додайте ковбаски, щоб вони нагрілися.
- На кожну тарілку покладіть кілька скибочок кров’яної ковбаси, яблуко та сморчки, зверху полийте соком сморчок і насолоджуйтесь!
Шеф-кухар BAB про сморчки
Навесні віддайте перевагу свіжим сморкам. Щоб їх очистити, швидко занурте їх у холодну воду кілька разів поспіль (не дайте їм купатися, інакше вони наситяться водою). Відріжте земляні ноги та будь-які пошкоджені частини.
Наріжте занадто великі гриби. Решту року сушені сморчки - це добре. Їх можна зволожувати в холодній воді зі смаком портвейну або коньяку.
Рецепт: Т. Дебетун, Фото: Ф. Хамель