М'ясо з ніжним серцем і смачно приправлене рокфор, цей рецепт телячого філе міньйон із соусом рокфор настільки ж простий, як і швидкий.
Інгредієнти на 4 особи
- 1 теляче філе міньйон (близько 800 г)
- 1 яблуко
- 45 г вершкового масла 1/2 солі
- 10 мл білого вина
- 10 мл телячого запасу
- 50 г рокфор
- 25 мл свіжих вершків
- 200 г ґудзикових грибів
- Солоний перець
Теляче філе міньйон, соус Рокфор
- Очистіть шкірку, насіння і натріть яблуко.
- У запіканці розтопіть 25 г 1/2 солоного вершкового масла, обсмажте теляче філе міньйон з усіх боків. Щоб вийняти. У ту ж запіканку помістіть тертий яблуко, підрум’яніть на 2 хвилини і замініть м’ясо. Деглазуйте білим вином і залийте телячим бульйоном. Сезон. Варити на повільному вогні 30 - 35 хвилин. Додайте вершки. Вийміть м’ясо, доведіть варити рідину до варіння, поки соус не загусне. Розігрійте м’ясо і розтопіть рокфор.
- Очистити гриби.
- На сковороді розтопіть 20 г 1/2 солоного вершкового масла, пасеруйте гриби, додайте їх до вмісту запіканки. Перевірте приправу.
Подайте теляче філе-міньйон з гарячим соусом Рокфор!
Шеф-кухар BAba
- Цей рецепт можна подавати з рисом.
- Восени за цим рецептом яблуко також можна замінити грушею.
- Рокфор був першим французьким сиром, який отримав контрольоване позначення походження.
Слова з кухні
Деглазування: розчиніть у рідині (вода, оцет, крем-крем, вино, телячий бульйон тощо) кулінарні соки, прикріплені до дна ємності після варіння. Потім потрібно розтерти каструлю лопаткою, щоб відчепити їх і змішати з рідиною. Вони будуть корисні для приготування соусу.
Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмере