Побалуйте себе цими смачними шарлотками з салатом.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 6 картоплин (шарлотка)
- 100 г копченого бекону
- 10 гілочок цибулі
- 50 г вершкового масла
- 2 ст. олійний суп
- Сіль, свіжомелений перець
Соус Тонато
- 2 яйця
- 1 ст. гірчиця
- 1 банка тунця в розсолі
- 8 філе анчоуса
- 15 мл олії виноградних кісточок
- 2 ст. каперсів
Шарлотта в рьості
- Вимийте і подрібніть цибулю-цибулю
- Бланшуйте бекон протягом 2 хвилин, процідіть і остудіть. Коричневий в 20 г вершкового масла.
- промити шкірку картоплі. Помістіть їх у каструлю з водою.
Доведіть до кипіння, посоліть і варіть 10 хвилин. Злийте їх, дайте охолонути і очистіть від шкірки. Натріть цю картоплю на крупній тертці. Помістіть в салатник з беконом та цибулею. Приправити і перемішати.
- Нагрійте олію та масло, що залишилося, на сковорідці, що не прилипає, покладіть туди натерту картоплю (не потрібно занадто густо, робіть це кількома партіями, якщо потрібно). Злегка розплющити шпателем.
Варити 3 хвилини на сильному вогні і перевертати. Продовжуйте готувати ще 3 хвилини. Вийміть і промокніть на абсорбуючому папері.
Для соусу тонато:
- Злийте тунець, розкришіть його.
- Подрібніть каперси та анчоуси.
- Зробіть майонез: у салатниці змішайте жовтки та гірчицю. Приправляємо і поступово вливаємо олію в тонке філе, збиваючи вінчиком. Майонез повинен бути дуже твердим. Додайте решту інгредієнтів і перемішайте.
- Подавайте rösti з соусом тонато!
Шеф-кухар BAba:
- Час приготування rösti орієнтовний, це буде залежати від його товщини.
Приготування слів:
Бланшірування : занурте на кілька хвилин у рідину (запустити холодною для цедри цитрусових, бекону … або кип’ятіння для зелених овочів), доведеної до кипіння, щоб пом’якшити або зменшити гіркоту інгредієнта.
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан