Rosé des prés: опис, плутанина, збір і зберігання

Зміст:

Anonim

Rosé des prés - це маленький білий гриб із солодким смаком. Якщо він, можливо, не такий затребуваний, як деякі його родичі, він, тим не менш, кулінарний союзник.

Важлива примітка: якщо ви сумніваєтеся щодо ідентифікації гриба, не соромтеся звернутися за порадою до фармацевта.

Rosé des prés: портрет і характеристики

Латинська назва: Agaricus campestris
Синонім: Psalliota campestris
Загальні назви: Rosé des prés, psalliote champêtre
Родина: Agaricaceae Їстівність: чудово їстівна

Чи знаєте ви?

Рожевий гриб є близьким родичем відомого гриба (Agaricus bisporus). Останній коричневий у «дикому» стані, але з комерційних причин послідовний відбір виробниками зробив його білим.

Як виглядає лугове рожеве?

Капелюх

Груда та прикріплена до стопи на юнацькій стадії, вона поступово від’єднується, коли росте. Капелюшок може досягати 10 см в діаметрі, а колір варіюється від білого до кремово-білого.

Нога

Висота 7-8 см, діаметр в середньому 1,5-2 см. Останній має особливість звужуватися до основи, надаючи стопі так званий «конічний» силует. Це важливий елемент, щоб уникнути плутанини.

Кільце часто ледь помітне або взагалі відсутнє. Якщо він присутній, він деформований, досить тонкий і крихкий.

Леза

Їх багато, гарних і безкоштовних. Спочатку вони яскраво-рожеві, але поступово стають сіро-коричневими, коли спори дозрівають.

Стілець

Білий, навіть трохи рожевий, з м'яким смаком, приємно пахне грибами.

Agaricus campestris: можлива плутанина

Rosé des prés можна сплутати з його двоюрідними братами, а саме з жовтим шампуром (Agaricus xanthoderma), який є токсичним. Останній все ж має деякі відмітні знаки:

  • округла шапка, але часто плоска зверху;
  • ширша основа стопи;
  • її м’якоть стає жовтою, якщо подряпати;
  • його перстень широкий;
  • і, нарешті, він видає неприємний запах, який часто називають йодованим.

Ще одна плутанина можлива з певними смертоносними білими мухоморами. Тим не менш, вони мають свого роду гаманець навколо ноги, який називається вольва. Rosé des prés не має жодного.

Де і коли збирати сільський псаліот?

Рожеве лугів любить поголені луки, де часто ходять коні чи корови. Його також можна знайти на наших газонах.

Залежно від погоди збір можна проводити з пізньої весни до осені, але більш рясним він буде у вересні-жовтні або навіть листопаді.

Як приготувати лугове рожеве?

Як завжди з грибами, почніть з очищення ваших лугових троянд, почистивши їх щіткою. Якщо вони дуже брудні, використовуйте вологу тканину, але не мочіть їх: вони вберуть воду та втратять свій смак.

Сільський псалій можна їсти сирим, у солоному кроке або в салаті. Зваривши його, можна зробити омлет, фарширувати або просто обсмажити на сковороді, щоб повністю відчути смак.

Як зберігати лугове розе?

Простий і шанобливий смак грибів, сушка є, мабуть, найкращим способом збереження rosé des prés.

Після того, як ваш збір буде очищено, ви повинні:

  • Видаліть пошкоджені або запліснявілі частини.
  • Наріжте псаліоти тонкими скибочками товщиною від 2 до 4 мм уздовж.

Звідти у вас є два варіанти:

  • або розкладіть частини на решітці;
  • або створіть чотки, продягнувши їх за допомогою голки та нитки.

Що б ви не вибрали, сушіння має відбуватися в сухому та провітрюваному місці.

Гриби готові до зберігання, коли вони тріснуть, якщо застосувати тиск.

Зберігати в герметично закритій тарі.