Навесні зі свіжою спаржею або зовні із замороженою спаржею насолоджуйтесь цим замороженим зеленим супом зі спаржею зі свіжим сиром.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 жовта цибулина
- 1 зубчик часнику
- 500 г зеленої спаржі
- 1 ст. харчової соди
- 15 г напівсоленого вершкового масла
- 1⁄2 овочевого кубика
- 150 г вершкового сиру
- 5 мл оливкової олії
- сіль крупного помелу
- Сіль, свіжомелений перець
Заморожений суп із зеленої спаржі з вершковим сиром
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю.
- Очистіть і подрібніть часник.
- Почистіть і наріжте кінці спаржі.
У голландській печі,
- Доведіть воду до кипіння, приправте крупною сіллю і содою, занурте спаржу і варіть 4 хвилини. Вийміть їх і негайно охолодіть у крижаній воді. Злийте і відкладіть.
У горщику,
- Розтопити масло, зварити подрібнену цибулю без фарбування, додати 25 мл води, 1⁄2 куба овочевого бульйону і часник. Продовжуйте готувати на повільному вогні протягом 5 хвилин. Дайте повністю охолонути (близько 2 годин).
- Змішайте спаржу з охолодженим відваром. Налаштуйте приправу.
- Розлийте заморожений суп у миски. У кожну з них помістіть свіжі сирні кульки, зроблені паризькою ложкою.
Плаття з краплинкою оливкової олії та перцю.
Подавайте негайно.
Додаткова інформація
ВИВЧАЙТЕ БІЛЬШЕ …
Зелена спаржа : Зелена спаржа,
культивована в Італії та Іспанії, все ще мало відома французам, тоді як Франція сьогодні виробляє її значним чином. Слід розрізняти фальшивий зелений, що продається у Лангедоку та регіоні Тулузи (зелений кінчик та вершина списа), справжню кулінарну традицію, та справжній зелений (зелений на всю довжину) з яскраво вираженим смаком, культивований у Босі та регіоні Блуа. .
Рецепт: А. Бове
Фото: А. Бове - Ф. Хамель