Ось гарний та оригінальний спосіб приготування устриць за цим рецептом запечених устриць у Морб’є.
Це рецепт, який можна використовувати як закваску, а також як супровід для аперитиву.
Готування : 2 хв
Рівень складності : Легкий
Бюджет : Середній
Інгредієнти для 4 осіб:
- 12 устриць
- 100 г Морб'є
- 1 пряник
- Сіль крупна
Запечені устриці з Морб'є
- Очистіть і почистіть устриці. Відкрийте їх і витягніть з них воду.
- Наріжте Морб'є тонкими скибочками.
- Наріжте пряники скибочками, а потім обсипте їх.
- Поставте духовку в положення гриль.
- У деко висипте крупну сіль і покладіть туди устриці. У кожну покладіть по скибочці Морб'є і покрийте кришеними пряниками.
- Помістіть устриці під решітку духовки лише стільки часу, щоб вони підрум’янилися.
Шеф-кухар BAba
Розкриття устриць:
- Використовуйте спеціальний ніж або маленький кухонний ніж із гострим і твердим лезом.
- В іншу руку покладіть рушник, складений вчетверо.
- Покладіть устрицю, округлий бік, на долоню.
- Вставте ніж на 2/3 устриці від шарніра. Розріжте м’яз і підніміть оболонку, щоб від’єднати верхню частину.
Морб'є
Але звідки ця попеляста лінія, яка розрізає Морб’є навпіл?
Щоб зрозуміти цю особливість, нам потрібно повернутися на два століття назад. На ізольованих фермах фермери Франш-Конте готували сир у дві партії. Коли ранкову сирну масу поміщали у форму, вони покривали її тонким шаром деревної золи, щоб захистити. Увечері додавали сир від другого доїння. Сьогодні знаменитий чорний промінь простежується вугіллям, але принципом
залишається таким же. Дозрівання Морб'є триває півтора місяці, час набуває кремового смаку, а шкірка приймає світло-сірий або оранжево-бежевий колір. Виготовлений з коров’ячого молока, Morbier отримав AOC у 2000 році.
Рецепт: А. Бове, Фото: С. Томмере
