З часу свого прибуття до Франції у 17 столітті, топінамбур намагався нав'язати нам наші тарілки. І все ж він має деякі переваги … і кілька чудових рецептів.
Інгредієнти для 4 осіб :
- 1 кг топінамбура
- 1 цибулина
- 1 цибуля-порей білий
- 1 с. ложка оливкової олії
- 1 щіпка каррі
- ½ л мідій
- 1 склянка білого вина
- 2 гілочки чебрецю
- 1 лавровий лист
- 1 зубчик очищеного часнику.
Мукла з топінамбура каррі
Очистіть мідії.
У велику каструлю налийте біле вино.
Додайте чебрець, лавровий лист, часник і, нарешті, мідії.
Відкривайте мідії на сильному вогні, періодично помішуючи.
Залиште 5-8 хвилин готування. Щоб загасити пожежу.
Візьміть мідії шумівкою і дайте їм охолонути в мисці. Зберігайте варильні соки з мідій.
Оболонку мідій відкладіть і відкладіть.
Почистіть топінамбур, а потім грубо наріжте його кубиками.
У голландській духовці потойте подрібнену цибулю та цибулю-порей на столовій ложці олії. Додайте топінамбур і посипте каррі.
Додайте кулінарні соки з мідій. Укомплектуйте водою до висоти овочів. Варити 20 хвилин, потім перемішати. Посипте суп з топінамбура очищеними мідіями. Служити.
Конфесія, що народилася з розгубленості
Toüoupinambaoults … це назва бразильського племені, яке дало свою назву коренеплоду. У 1613 р. Шість його членів були виставлені при дворі короля Людовика XIII. Тоді ж штурман Самуель де Шамплен привіз із подорожі до Канади ще невідомий бульбу. Емоції, викликані цим подвійним приходом, призвели б до цієї плутанини в мові. З кінця 18 століття топінамбур зазнавав жорсткої конкуренції з боку картоплі, також імпортованої з Нового Світу. Тільки окупація дозволяє йому знайти місце на наших тарілках, оскільки топінамбур не підлягає заявкам. Дужка, яка закривається в кінці конфлікту, в 1945 році.
Читати: як добре виростити топінамбур
Багаторазове використання
На сьогоднішній день промислове вирощування топінамбура має багато застосувань. Застосовується, зокрема, для приготування етанолу, підсолоджувача або ліків. Проте кулінарні інтереси цього коренеплоду, доступного з листопада по квітень, різноманітні. Його солодка м’якоть кремового кольору нагадує смак артишоку. Готується трохи так само, як і картопля. Він також має перевагу у тому, що не містить крохмалю, на відміну від традиційної картоплі.
Читати: користь для здоров’я та чесноти артишоку
Мб
Візуальні кредити: Топінамбур 1: © M.studio - stock.adobe.com Топінамбур 2: © Volff - stock.adobe.com Топінамбур 3: © SoniaC -stock.adobe.com Муклада топінамбура з каррі: © Philippe Dufour / Interfel
