Підсилюйте скумбрію за допомогою цього рецепту крихти скумбрії, хорізо, сніжного горошку та цукатів.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 50 г сніжного горошку (або гороху)
- 6 пелюсток зацукрованих томатів
- 8 скибочок хорізо (досить тонкий)
- 25г вершкового масла
- 4 філе скумбрії
- Сіль крупна, сіль, перець еспелетт
Валитися:
- 60 г борошна
- 40 г старого канталя (або старих продавців або старої мімолети)
- 70 г напівсоленого вершкового масла
- Свіжомелений перець
Скумбрія кришиться, хорізо, сніговий горошок та цукати
- Нехай скумбрія підніметься біля продавця риби. Роззброїти їх. Вимийте їх і тримайте в прохолодному місці.
Для крихти:
- Видаліть масло кімнатної температури за 1 годину до виготовлення рецепту.
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
- У салатниці змішайте борошно, подрібнену канталь і перець. Додайте нарізане кубиками масло і перемішайте кінчиками пальців, щоб отримати крупний пісок.
- Помістіть це розсипчасте тісто на деко, застелене папером для випічки, і випікайте близько 15 хвилин, періодично помішуючи, щоб рівномірно приготувати.
- промити сніговий горошок.
- У каструлі закип’ятіть підсолену воду з крупною сіллю і бланшируйте горох протягом 2 хвилин. Остудіть їх, злийте і наріжте скосами.
- Зцідити цукати з помідорів.
- Наріжте хорізо жульєном.
- На сковороді розтопіть масло, покладіть туди філе скумбрії і варіть 3 хвилини шкірою вниз. Додайте журіен з чорізо та горошок. Приправте сіллю та перцем Еспелетт.
- Подавати на тарілках, а потім посипати теплою крихтою.
Шеф-кухар BAba
Щоб змінювати, збагачувати або видихати смаки їжі, яку вона охоплює, кришиться тісто можна ароматизувати всіма соусами. Наприклад, трави з Провансу скрасять овочевий крихту від сонця; чебрець делікатно присмачить томат і козячий сир, що кришиться; кріп або кокос посилять лососевий крихту; Порошок пармезану та волоського горіха посилить розсип кабачків; Сир Грюйер і дуже дрібно нарізана шинка додадуть смаку гарбузовій крихті …
Рецепт: А. Бове, Фото: Ф. Хамель