Справжня італійська фірма, Osso-bucco - це насичене та ароматне блюдо.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 скибочки телячої гомілки (товщина 2 сантиметри)
- 500 г помідорів
- 1 цибулина
- 3 стебла селери
- 1 зубчик часнику
- 6 ст. ложка борошна
- 60 г вершкового масла
- 3 лаврових листа
- 1 склянка білого вина
- 1,5 л курячого бульйону
- 6 гілочок петрушки
- Сіль, перець
Міланське osso bucco
Запахи лаврів та свіжих помідорів, щоб цей міланський osso buco закінчив пальцями та зробив "маму" блідою!
- Вимити, видалити листя і подрібнити петрушку.
- Наріжте шкірку помідорів хрест-навхрест. Занурте їх на кілька секунд у окріп, поки шкіра не лопне. Остудіть їх у крижаній воді, очистіть від шкірки та насіння. М’якоть нарізати шматочками. Заповідник.
- Очистіть, помийте і подрібніть цибулю, стебла селери та попередньо знезаражений зубчик часнику.
- Розігрійте духовку до 200 ° C (th.7).
- борошно м’ясо.
- На сковороді розтопіть 30 г вершкового масла, підсмажте скибочки телятини з обох боків. Видалити, зарезервувати.
- На цій же сковороді розтопіть решту вершкового масла, покладіть туди подрібнені овочі. Перемішувати протягом 2 хвилин. Додати м’ясо, влити біле вино.
Доведіть до кипіння, додайте шматочки помідорів і покладіть лавровий лист.
Добре перемішайте, знову доведіть до кипіння, а потім залийте курячим бульйоном. Сезон. Накрийте кришкою і випікайте 1 годину 30 хвилин (при необхідності додайте води).
- Подавайте гарячим!
Шеф-кухар BAba про буссо Osso
- Це може супроводжуватися пастами з буко або ризотто з шафраном .
- Посоліть ваш буссо по-різному, інтегруючи в нього скоринки пармезану або 2 мариновані філе анчоуса
- Відмовтеся від вашої оссо букко алла гремолата: помідори замініть фаршем, що складається з часнику і цедри лимона
- Приготоване напередодні, це osso buco або “кісткова діра” французькою мовою, буде лише кращим.
Підвал, вино, що супроводжує буссо Osso
У цій страві вибір вин буде дуже різним залежно від того, готується рецепт з помідорами або гремолатою.
У першому випадку вам доведеться остерігатися поганого впливу помідора на більшість червоних і білих вин і орієнтуйте свій вибір або на південне розе , таке як роза лірок із Кот-дю-Рона, або на теплий середземноморський червоний і бідні на дубильні речовини, такі як Кот-де-Прованс , часто коли виноград Гренаш становить більшість.
“Osso bucco alla gremolata” дозволяє отримати більше напрямків. Таким чином, ми можемо вибрати Сен-Чініан, який підтримає цитрусові відтінки, не протиставляючи м’яким, м’яким і ніжним характеристикам страви, або, навпаки, взяти структурований бордовий червоний , як Меркурій , щоб принести більше плоский рельєф. Але ми також можемо спробувати поєднання з білими винами як із округлістю, так і з жвавістю у роті, наприклад, савен'єр, пом'якшений на кілька років у льоху.
Містер Шасін
Рецепт: Т. Брайон, Фото: К. Герледан
