Ось йодований рецепт, але також повний смаків з цим червоним кефалью, смаженим цибулею-шалотом та щурами з травами.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 8 філе кефалі (з шкіркою)
- 400 г картоплі (Rattes)
- 120 г напівсоленого вершкового масла
- 3 ст. цибуля-лук
- 2 ст. кервель
- 2 цибулі-шалоту
- 10 мл Noilly Prat
- Квітка солі
- Солоний перець
Рибний запас
- 1 цибулина
- 1 морква
- 1/2 селери
- 3 зубчики часнику
- 20 г вершкового масла
- 200 г кісток червоного кефалі
- 15 мл білого вина
- 1 гілочка чебрецю
- 1 лавровий лист
- Солоний перець
Червоний кефаль із шкіркою, смажений цибуля-шалот та пальці з зеленню
Для рибного запасу:
- Очистіть овочі, помийте їх, наріжте шматочками.
- У голландській духовці розтопіть масло і потіть овочі. Додайте кістки, варіть 2 хвилини. Влийте біле вино, додайте чебрець і лавровий лист. Варити 20 хвилин, регулярно знімати. Відфільтруйте аромат. Зарезервуйте це.
Розігрійте духовку до 200 ° C (th.6).
- Вимийте і подрібніть трави.
- Картоплю промити (не очищати від шкірки), занурювати в киплячу підсолену воду з крупною сіллю, поки кінчик ножа не проникне легко в м’якоть. Очистіть їх, подрібніть виделкою, додайте 40 г вершкового масла, подрібнену зелень, приправте.
- Почистіть і помийте цибулю-шалот, покладіть його в посуд у духовку з 30 г вершкового масла, смажте 15-20 хвилин.
- Доведіть відфільтрований запас до кипіння, влийте Noilly, зменште наполовину, потім додайте 40 г дуже холодного вершкового масла дрібними шматочками. Перевірте приправу.
- Покладіть червону кефаль на деко, злегка змащене маслом, посипте флердель і перцем. Варити в духовці 2 - 3 хвилини (залежно від товщини філе).
- Розкладіть на гарячій плиті, перекриваючи філе, покладіть кенель з пюре Rattes та смажений цибулю-шалот, щоб покрити намистиною соусу.
За столом!
Шеф-кухар BAba
- Ви можете придбати рибний запас у свого продавця риби.
- Якщо у вас є залишки залишків, заморожте їх для подальшого використання.
Сторона льоху : салон Менету
Слова з кухні
Подрібнити : нарізати невеликими кубиками.
Пот : видаліть воду з рослинної рослини, обережно нагріваючи її, не фарбуючи жирну речовину, щоб сконцентрувати ароматизатори.
Фото: К. Герледан
