І солоний, і повний свіжості, цей рецепт морського окуня самфіру - це свято.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 4 філе морського окуня (по 150 г, зі шкіркою)
- 1 молодий кріп
- 320 г самфіру
- 2 помідори (сорт Приска)
- 1 ст. 1 чайна ложка насіння кропу
- 1 ст. насіння кмину
- 50 г напівсоленого вершкового масла
- Fleur de sel, перець
Салікорнія морський окунь
Рибна "королівська" на пару
- Кріп помити і дрібно нарізати.
- промити салікорнію.
- Помийте помідори і наріжте їх скибочками.
- Помістіть фенхель, салікорнію, помідори та філе морського окуня в пароварку. Посипте насінням кропу та кмину. Варити близько 10 хвилин.
- Розтопіть масло до стану фундука.
- Розділіть рибу та овочі на 4 тарілки, збризніть вершковим маслом.
- Служити !
Дізнайтеся більше про самфіра
Салікорнія:
Морський кріп, соління або морська квасоля, салікорнія - з салькорана або «соляного рогу» по-арабськи - їдять сирим, для додавання йоду в салати або омлети. Хрусткий і солоний, його також можна приготувати на вершковому маслі, як квасоля, перед тим, як прикрашати біле м’ясо або рибу, щоб залишатися в темі. І якщо ви раніше зацукровали його в оцті, використовуйте цю самфіру, зібрану з травня по липень, як приправу, як соління, щоб приправити холодне м’ясо або м’ясо.
Сторона підвалу, винна пара та салікорнія
Ароматичний контраст між анісовими нотками фенхелю та кмину та йодованими салікорнією здатний перевершити ніжну м’якоть морського окуня без необхідності додавати помідори, наявність яких робить делікатне поєднання з винами. . У цьому випадку ми виберемо або південний білий виноград з винограду Бубуленк і Гренаш, такий як ліра, якщо хочемо посилити дотик анісу, або шаблі, який своєю жвавістю та нотами просуне морський тренд страви. мінеральна. Але якщо ми наполягаємо на наявності помідорів, щоб дотриматися рецепту, ми можемо залишитися на Кот-дю-Рон, але на цей раз вибираємо троянду.
Цінові ідеї:
-Chablis від 6,5 до 15 €
-Бурець біла від 5 до 10 € та троянда від 5 до 8 €
Моріс Шасін
Приготування слів:
Лісове горіхове масло: вершкове масло, яке досягло легкого забарвлення і яке має смак, подібний до смаку лісового горіха.
Рецепт: CIDIL, Фото: C. Herlédan
